کودک به بلوغ می رسد و لذا دختران که درسن پایین تری از پسران ازدواج میکنند، لطمه ی بیشتری خواهند دید. برای تعیین سن کودکی و تعریف کودکی با مراجعه به قوانین ایران نمایان می گردد که این موضوع در هیچ مفاد قانونی ذکر نشده است و براساس مواد ۱۲۰۷ و ۱۲۱۰ قانون مدنی پایان کودکی ۹ و۱۵ سال ذکرشده است. از دیدگاه حقوقی، کودک به شخصی گفته می شودکه آمادگی جسمانی و روانی لازم را برای زندگی اجتماعی نداشته باشد. برخی از حقوقدانان نظر دارند که، صغیر کسی است که از لحاظ سنی به نمو روحی و جسمی لازم نرسیده است۱۲و به عقیده ی گروهی براساس فقه صغیر کسی است که به سن بلوغ نرسیده است و در تعریف بلوغ رسیدن طفل به احتلام در مردان و حیض یا حمل را در دختران می دانند. از نظر حقوقی صغیر ممیز کسی است که توانایی تشخیص عقود و ایقاعات را دارد و سود و زیان معاملات را می داند و غیر ممیز بر عکس این است. به موجب مواد ۹۵۶ و۹۵۷ قانون مدنی، اهلیت برای دارا شدن حقوق، با زنده متولد شدن جنین آغاز شده و با مرگ او پایان می یابد و حمل مشروط بر زنده متولدشدن از حقوق مدنی متمتع خواهد شد. در نهایت باید گفت که براساس ماده یک بخش اول کنوانسیون جهانی حقوق کودک ۱۹۸۹، کودک فرد انسانی زیر ۱۸ سال است و با توجه به الحاق ایران به این کنوانسیون، منظور ما از کودک اشخاص زیر۱۸ سال است. همان طور که ذکر شد به دلیل مکتوم ماندن سن شروع کودکی رویه های مختلفی از طرف کشورها اتخاذ شده است. مثلا دوره پیش از بلوغ در برخی از کشورهای غربی بین ۱۰ تا ۱۲ سال در دختران و ۱۳تا ۱۴ سال نزد پسران می باشد و دوره پس از بلوغ در برخی از کشورها در دختران ۱۶ تا ۱۷ سالگی و در پسران تا ۱۸ سالگی است و دوره بلوغ ۱۳ سال نزد دختران و ۱۴ سال نزد پسران می باشد. ولی این محدوده سنی در کشور‌های آفریقایی یا آمریکای جنوبی و یا در کشور های آسیایی تفاوت فاحشی وجود دارد. پس در مجموع می توان گفت که تعیین حدود سنی برای اطفال ارتباط مستقیم با زمان بلوغ آنها داشته و بلوغ نیز بستگی به شرایط اقلیمی و جغرافیایی و نژادی دارد.۱۳علاوه براین، در خود قوانین داخلی هم سن خاصی تعیین نشده و هر کدام سن خاص خود را دارند. مثلا ماده ۷۹ قانون کار، سن کار را ۱۵ سال معرفی می کند و یا ماده ۸۰ همین قانون،کارگر نوجوان را بین ۱۵ تا ۱۸ سال معرفی می‌کند. لذا زیر ۱۵ سال سن کودکی است در حالی که ماده ۱۲۱ قانون مدنی پایان کودکی را در دختران ۹ سال تمام و پسران ۱۵ سال تمام می داند. اگر چه در سال های اخیر با تصویب قانون حمایت از کودکان و نوجوانان مصوب۱۳۸۱،کشور ما رویه ای مشابه با کنوانسیون حقوق کودک را در جهت حمایت از اطفال در پیش گرفته و با درنظر گرفتن سن ۱۸ سال تا حدودی این خلاء را جبران نموده است( عباچی،۱۳۸۰ ص ٣٠.) منظور از اطفال در این نوشتار کسانی هستند ک طبق ماده ی ۱ کنوانسیون حمایت از حقوق اطفال و ماده ی۱ قانون حمایت از کودکان و نوجوانان جمهوری اسلامی ایران و همچنین بر طبق ماده ی ۳۰۴ آیین دادرسی کیفری کمتر از ۱۸ سال سن داشته و از حمایتها ی کافی در این قوانین و سایر قوانین بر خوردار هستند.

(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))

۱-۷-۲- انواع طفل

الف :طفل ممیز ب: طفل غیر ممیز
الف: طفل ممیز
کودک ممیز کودکی است که به طور نسبی دارای قوه درک و تمییز است و با اینکه به سن بلوغ نرسیده اما زشت را از زیبا و سود را از زیان تشخیص و می‌شناسند و می‌تواند اراده‌ی حقوقی داشته باشد یعنی می‌تواند رأساً نسبت به بعضی از امور حقوقی اقدام نموده و اعمال او دارای آثار حقوقی است.
ب: طفل غیر ممیز
کودکی است که قوه‌ی درک و تمییز را نداشته، زشت و زیبا را و سودرا از زیان به درستی تشخیص نمی‌دهد و از این رو نمی‌تواند اراده حقوقی داشته باشد. چرا که مفاهیم حقوقی را که مشتمل بر نفع ضرر هستند را درک نمی‌کند و از آن جمله معنای خرید و فروش را بدرستی نمی‌فهمد.

۱-۷-۳-تعریف طفل بزه دیده

کودک بزه دیده از دو منظر قابل بررسی است، برخی جرائم تنها علیه کودکان رخ می دهد و برخی مشترک است. بنابراین، کودک بزه دیده در دو معنای عام و خاص باید تعریف شود.

۱-۷-۴-تعریف طفل بزه دیده در معنای عام

با توجه به تعیین محدوده سنی کودک و نیز تعریف بزه دیده و دایره شمول آن،کودک بزه دیده در معنای عام، هر فرد زیر هجده سال است که بر اثر رفتار عمدی و غیر عمدی که در فانون جرم است متحمل آسیب هایی از نوع جسمانی، روانی، عاطفی و یا مالی گردد. این تعریف باز گو کننده زوایای مختلف بزه دیدگی کودک نیست. زیرا کودکان به لحاظ آسیب پذیر بودن، بزه دیدگی آنان در برخی موارد متفاوت بوده و به این دلیل دایره جرم انگاری در جرائم علیه کودکان وسیع تر است. در پی تنوع گونه های بزه دیدگی کودکان نسبت به بزرگسالان،کودک بزهدیده در معنای خاص نیز باید تعریف شود .

۱-۷-۵-تعریف طفل بزه دیده در معنای خاص

کودکان به لحاظ دارا بودن ویژه گی های خاص نسبت به بزرگسالان و اینکه نیازمند حمایت از سوی والدین وسرپرستان قانونی هستند، باید مورد حمایت ویژه قرار گیرند. به همین دلیل، قانونگذار برخی رفتارها یی را که منجر به آسیب جسمانی، روانی و عاطفی کودک می شود و یا وضعیت اجتماعی و رشد وی را به مخاطره می اندازد، تحت عنوان سوء استفاده از کودک و بی توجهی نسبت به وی یا همان کودک آزاری که غالبا توسط والدین، سرپرستان قانونی ارتکاب می یابد، جرم انگاری کرده و از این طریق کودکان را از حمایت ویژه بهره‌مند می سازند. سوء استفاده از کودک عبارت است از هر حالت یا رفتار (اعم از فعل یا ترک فعل) علیه کودک که توسط والدین و کسان دیگرانجام می گیرد که در پی آن صدمه و آسیب جسمانی، روانی، جنسی و عاطفی به کودک وارد گردد و موجب توقف رشد او شود. بی توجهی عبارت است از کوتاهی و قصور والدین، سرپرستان قانونی و هر فردی که مسئولیت نگهداری از کودک را بر عهده دارد. اصولا تنها یکبار سهل انگاری و بی توجهی که آثار مخرب را به دنبال نداشته باشد، به عنوان کودک آزاری محسوب نمی شود اما تکرار آن کودک آزاری است. بی توجهی باید موجب آسیب روانی، جسمی، عاطفی و باز ماندن از تحصیل کودک گردد. نوع و ماهیت ارتکاب این جرم که بیشتر با تکرار و استمرار همراه است و نحوه ارتباط کودک با مرتکب و مهم تر از همه، تبعات منفی این نوع جرم علیه کودک که موجب پدید آمدن آسیب های مخرب و پایدار در او می گردد بزه دیدگی خاص کودک را به وجود می آورد. در بزه دیدگی خاص کودکان، اصولا جرائم غیر عمدی و مالی مستثنی هستند و بیشتر سوء رفتارهای عمدی و بی توجهی های غیر متعارف مورد توجه است. در شرایط خاص، سوء رفتار و بی توجهی هایی که صدمات کم و یا برخی از مواقع نا مشهود را در بر دارد، تحت عنوان کودک آزاری قابل تعقیب است. بنابراین کودک بزه دیده در معنای خاص، فرد زیر ۱۸ سال است که از سوی والدین، سرپرستان قانونی ودیگران مورد سوء استفاده و یا بی توجهی قرار گرفته و در پی آن تمامیت جسمی، روانی، عاطفی و همچنین فرایند رشد وی مورد آسیب قرار گرفته است. سند بین المللی رهنمود های راجع به عدالت برای کودکان بزه دیده و شاهد جرم ۲۰۰۵، کودکان کمتر از ۱۸ سال را که علیه آنها جرمی به وقوع پیوسته، صرفنظر از نقش آنان در ارتکاب جرم و یا تعقیب متهم و یا متهمان بزه دیده تلقی کرده است. در این تعریف تفاوتی بین آن دسته از جرائم که مشترک بین کودکان و بزرگسالان است و دسته دیگر از جرائم که فقط علیه کودکان ارتکاب می یابد، دیده نمی شود. در حقوق ایران با توجه به قانون حمایت از کودکان و نوجوانان، منظور از کودک بزه دیده فردی است زیر ۱۸ سال که علیه او جرمی به وقوع پیوسته است. اما در قانون مذکور و سایر قوانین، عنصر مهمی که در بزه دیدگی ویژه کودکان باید مورد توجه قرار گیرد (یعنی همان ارتباط عاطفی و نزدیک مرتکب با کودک) در شرایط خاص نادیده گرفته شده است. (عبادی ۱۳۷۹، ص۲۷)

۱-۸-روش تحقیق:

روش تحقیق این پژوهش توصیفی- تحلیلی می باشد و مشتمل بر مراحل زیر است:

مرحله نخست: گرد آوری مطالب و اطلاعات پایه؛ در یک مطالعه کتابخانه ای و اسنادی، پژوهش ها و منابع موجود داخلی و مرتبط با موضوع جمع آوری و طبقه بندی خواهد شد. در ابتدا اطلاعات خام و متغیرهای مورد نیاز شناسایی و اطلاعات پایه و مستندات موجود از طریق مطالعات کتابخانه ای و مستندات قبلی، و مراجعات سازمانی جمع آوری می گردد. مرحله دوم: بررسی، تجزیه و تحلیل، تعیین کیفیت و طبقه بندی اطلاعات کسب شده؛ در این مرحله به بررسی کیفیت اطلاعات، بررسی صحت اطلاعات و تفکیک و دسته بندی اطلاعات پرداخته می شود. مرحله سوم: تحلیل؛ اطلاعات مورد نیاز در رابطه با بوسیله مراجعه به کتابها، پایان نامه ها و مقالات ذیربط با روش تحلیلی و توصیفی مرحله چهارم: نتیجه گیری و ارائه نتایج برتر؛ در انتهای پژوهش پس از فیش برداری از منابع موجود و جمع آوری به تجزیه و تحلیل مواد قانونی مرتبط پرداخته می شود. که نتایج حاصل از آن در قالب پیشنهاداتی مطرح، تا مورد استفاده محاکم قضایی قرار گیرد. مرحله پنجم: تهیه و تدوین گزارش نهایی پایان نامه.

۱-۹-ساختار یا سازماندهی تحقیق:

پژوهش فوق مشتمل بر چهار فصل مجزا بوده که به جهت آشنایی با ساختار این پژوهش آن را شرح ذیل بیان خواهیم کرد. ابتدا برای آشنایی و تشریح واژگان کلیدی این تحقیق در فصل نخست به شناخت جرم، ماهیت و انواع جرایم پرداخته‌ایم سپس در ادامه در فصل دوم این تحقیق به موضوع پیشگیری از جرایم و انواع آن، پیشگیری از جرم از طریق طراحی محیطی، جایگاه پیشگیری در سیاست های مقابله با جرم، نهادها و سازمان‌های تأثیرگذار بر مقوله پیشگیری و مقابله با جرم پرداخته‌ایم، برای شناخت و بررسی جرایم علیه اطفال ابتدا حقوق کودک و علل جرایم علیه اطفال را بررسی کرده سپس حقوق طفل در اعلامیه جهانی حقوق کودکان، کنوانسیون بین المللی حقوق طفل، حقوق اطفال درقوانین ایران و کنوانسیون حقوق کودک، حقوق کودک در قانون اساسی جمهوری اسلامی ایران، اسناد بین المللی راجع به کار کودکان و تعهدات جمهوری اسلامی ایران و قوانین موضوعه ایران در خصوص جرایم علیه اطفال را در فصل سوم مورد مطالعه قرار داده‌ایم و در ادامه در فصل چهارم نقش محوری «دادستان» را در پیشگیری از جرایم و آسیبهای اجتماعی مورد تحلیل و ارزیابی قرار داده‌ایم. که در پایان کار یک نتیجه گیری از مباحث گذشته ارائه داده‌ایم.
فصل دوم: بررسی جرم، ماهیت و انواع جرایم
در این فصل سعی بر آن داریم تا قبل ورود به بحث اصلی تحقیق، جرم را به عنوان یکی از واژه‌های کلیدی تحقیق توضیح داده و همچنین به بیان مبانی نظری، نظریه ها و عوامل مختلف تاثیر گذار بر جرم اشاره کرده و به شرح ارکان و انواع آن بپردازیم.
.

۲-۱-تعریف جرم در لغت و اصطلاح

جرم در لغت به معنای «گناه» آمده است و در اصطلاح، علیرغم تعاریف زیادی که از جرم شده، هنوز هم این موفقیّت بدست نیامده تا از جرم، آنچنان تعریفی به عمل آید که مورد قبول همگان قرار گیرد و در زمان و مکان واجد ارزش باشد و دلیل این امر نیز این است که پدیدۀ جرم، بر حسب نظر دانشمندان و محققان، دارای مبانی و صور گوناگون است.به سخنی دیگر، آنچه که از نظر یکی جرم محسوب می‌شود، بر حسب دیگری نه تنها ممکن است عنوان جرم به خود نگیرد، بلکه امکان دارد که حتی عملی پسندیده به شمار آید(شامبیاتی،۱۳۸۴،ص ۲۱۳).
جرم در زبان قرآن و به تبع آن در فقه اسلامی، عبارتست از انجام دادن فعل یا گفتن قولی است که شارع مقدس آنرا منع کرده است. به عبارت دیگر افعال و اقوالی جرم تلقی می‌شوند که مغایر با احکام یا اوامر و نواهی باری تعالی باشند به طوری که در آیۀ دوازدهم سورۀ مائده «یَجرمنّکُم» به معنای کارهای زشت و ناپسند وارد شده است و نیز لفظ «مجرمین» در آیۀ چهل و هشتم از سورۀ قمر نیز ناظر به اعمال و رفتار زشت کسانی است که در گمراهی به سر می‌برند. همین معنا را می‌توان از آیاتی که در باب انواع جرایم مشمول است قصاص نفس، قصاص عضو، دیه، حد زنا، حد قذف، حد سرقت در قرآن کریم وارد شده است استشهاد نمود.
بر اساس رویکرد علمی، جرم پدیده اجتماعی و جهانی است که تحت عناوینی چون سرپیچی، سرکشی، رفتار انحرافی‌ و ناپسند با خلقت بشر آغاز شده است. همان گونه که آدم و حوا،خود به علت ارتکاب عمل نهی شده‌ای‌ از بهشت رانده شدند و پسرشان قابیل برادر خود هابیل را به قتل رساند(مائده و بقره آیات،۳،۵۳،۸۲ ۷۲).
تعریف جرم کار آسانی نیست،گفته میشود جرم عملی است که نظم اجتماعی را برهم میزند،اما این تعریف نه تنها مشکلی را حل نمیکند،بلکه یک مشکل را به سه مشکل تبدیل میکند:
۱-منظور از نظم چیست؟
۲-منظور از اجتماع کدام اجتماع است؟
۳-تشخیص این امر با کیست؟
برخی از مهمترین تعاریف جرم عبارتند از: جرم عبارت است از هر شیوه، رفتاری که قانون را نقض کند. هر جا که قانون وجود دارد، جرم نیز وجود دارد. قوانین، هنجارهاییاند که توسط حکومت‌ها، به عنوان اصولی که شهروندان باید از آنها پیروی کنند، تعریف شده‌اند(گیدنز^[۱]، ۱۳۸۶، ص ۱۳۳).
«عدهای از حقوقدانان معتقدند که نقص قانون هر کشوری در اثر عمل خارجی، در صورتی که انجام وظیفه یا اعمال آن را تجویز نکند و مستوجب مجازات هم باشد،جرم نامیده میشود»(تاج زمان،۱۳۸۳، ص ۴۳).
در تعریفی دیگر از جرم چنین آمده است: جرم انحرافی است که به طور قانونی و از طرف حکومت برای آن مجازات در نظر گرفته شده است.
دورکیم جامعه شناسی فرانسوی، جرم را چنین تعریف می‌کند«عملی که وجدان جمعی را جریحهدار می‌کند. به این ترتیب، جرم را به صورت عملی مشخص با طبیعتی خاص و خصوصیتی معین نشان نمی‌دهد. جرم را برخی به بیماری اجتماعی تشبیه کرده‌اند، اما بین جرم و بیماری حداقل این تفاوت وجود دارد که بیماری در عالم واقعیت، با نشانه‌ها و علایمی‌مشخص همراه است که قابل مشاهده و بررسی است، اما هیچ عملی نیست که به خودی خود جرم محسوب شود. زیان‌ها و صدمه فلان عمل، هر قدر زیاد و مهم باشد، مرتکب آن، هنگامی‌مجرم تلقی می‌شود که افکار عمومی‌و اعتقاد گروه اجتماعی، وی را مجرم بشناسد. به عبارت دیگر، آنچه عملی را جرم می‌سازد، جنبه عینی و بیرونی عمل نیست، بلکه تعیین کننده جرم قضاوتی است که جامعه در مورد آن دارد. این حقیقت به اندازه‌ای روشن است که اعمالی مانند پدرکشی که در جوامعی، منفی‌ترین اعمال محسوب می‌شود، در بعضی جوامع عقب مانده چنانچه در اوضاع و احوال خاصی صورت گیرد، اساساً جرم شناخته نمی‌شود، بر عکس در همین جوامع، نقض محرمات جنسی یا غذایی که در برخی کشورها امری کاملاً عادی است، ممکن است جنایتی نابخشودنی تلقی شود. پس جرم، تصوری کاملاً اجتماعی است، یعنی کاملاً نسبی است. جرم قضاوتی است که افکار عمومی،‌درباره عملی خاص انجام می‌دهد.بنابراین می‌توان گفت که ارزشیابی هر عمل، لزوماً بر حسب تغییر احساسات و معتقدات محیط اجتماعی که هیچ‌گاه کیفیتی ثابت ندارد، فرق می‌کند، با این وصف میتوان نتیجه گرفت که، عملی که در زمانی معین جرم تلقی می‌شود و مجازاتی شدید به دنبال دارد، ممکن است در زمانی دیگر نه تنها مجاز شناخته شود، بلکه افتخارآمیز هم جلوه کند. سقط جنین در برخی جوامع نظیر ژاپن، کاملاًمجاز شناخته شده و ممکن است در کشورهای دیگر بنابر مقتضیات جمعیتی مجاز شناخته نشود.
سهم دورکیم در نظریهپردازی درباره جرم و کیفر بسیار مهم است که بیشتر در کتاب «تقسیم کار در جامعه» و «قواعد و روش جامعهشناسی» منعکس میباشد..دورکیم معتقد است که هر عملی که درخور مجازات باشد،جرم است. به بیان دیگر،هر فعل یا ترک فعلی که نظم،صلح وآرامش اجتماعی را مختل سازد و قانون نیز برای آن مجازاتی تعیین کرده باشد،«جرم» محسوب میشود. به نظردورکیم «ما کاری را بخاطرجرم بودن محکوم نمیکنیم، بلکه از آنجایی که آن را محکوم میکنیم، جرم تلقی میشود».(سخاوت، ۱۳۷۹:ص ۲۶-۲۵).
جرم یک پدیده «معمولی» جامعه است، زیرا که بر حسب احساس تنفر و انزجاری که بزهکار در جامعه بر می انگیزد، معین میگردد.هدف از کیفر، بیشتر معطوف به افراد غیر مجرم است، زیرا که بیشتر احساس همبستگی و یگانگی افراد بیگناه را تقویت میکند،پیش از اینکه مجرمان را متنبه سازد. کیفر ممکن است نقش عدم ترغیب وتضعیف و دلسردی مجرمان را نیز فراهم آورد؛ لیکن احساس انزجار در قبال پارهای از اعمال کیفرپذیر در میان بعضی از مردم ضعیف است و در نتیجه آنان در معرض ارتکاب جرم قرار میگیرند. بنابراین کیفر نمیتواند از وقوع جرم پیشگیری کند. هیچ جرمی جرم محسوب نمیشود، مگر اینکه کیفری در کار باشد. در نتیجه کیفر قانونی نمیتواند اعمال شود، مگر اینکه در قبال اعمالی که قانوناً تعریف دقیق داشته باشند. اگر اعمال ناپسند و مذموم از سوی قانون دقیقاً تعریف نشده باشند، ولی در میان افراد احساس انزجار و تنفر پدید آورند، چنین اعمالی که از سوی قانون محکوم نشده باشند، جرم شمرده نمیشود.مثلا پدیده چند زنی در میان روشنفکران. شاید اغراق نباشد که بگوییم تئوری جامعه شناختی جرم درپی طرح و تاکید دورکیم،امروزه بدین پایه رسیده است
دورکیم معتقد است که جرم تا حدی یک پدیده طبیعی برای تمام جوامع است. چرا که در تمام زمانها وجود داشته و از فرهنگ و تمدن هر جامعه ناشی میشود. وی در تعریف جرم مینویسد: «جرم از نظر ما عملی است که حالت نیرومند و روشن وجدان جمعی را جریحهدار میکند».در بیان خصلت مشترک همه جرمها مینویسد: «جرمها اعمالی هستند که همه اعضای یک جامعه آنها را به صورت عام، محکوم میکنند».(نجفی ابرندآبادی،۱۳۸۴:ص ۴۳۵)
به صورت کلی،برای تعریف جرم‌ هفت رویکرد در نظر گرفته شده است:
الف)رویکرد قانونی و حقوقی:جرم یک عمل عمدی و ارادی علیه قانون است.
ب)رویکرد قانونی و اجتماعی:جرم تخطی از معیارهای قانونی است که باعث‌ رفتارهای ضد اجتماعی می‌گردد.
د)رویکرد آماری:به فراوانی وقوع هر رفتار در جامعه خاص توجه دارد.
هـ)رویکرد برچسب زدن:جرم رفتاری است که دیگران به آن برچسب زده‌اند و مجرم‌ کسی است که برچسب خورده است.
و)رویکرد بی‌نظمی آرمانی:جرم از این دیدگاه تعارض بین ظالم و مظلوم است
علیرغم وجود دیدگاه ها و رویکردهای مختلف در زمینه بررسی پدیده جرم،هنوز تعریف جامع،کامل و روشنی از جرم ارائه نشده است که مورد تأیید همگان باشد. (ستوده،۱۳۸۶:ص ۶۵).

۲-۱-۱-رابطه جرم با امنیت و نظم اجتماعی

منتسکیو^[۲].، جرم را اقدام علیه مذهب، اخلاق، آرامش عمومی و امنیت تلقی کرده و برای هر یک، مجازات جداگانهای را ضروری دانسته است. وی معتقد است که مجازات در واقع قصاص جامعه از مجرمی است که خواسته است افراد را از امنیت محروم سازد.
از این جهت، اولین شرط تحقق هر جرم یا پدیده جنائی( با کمی تساهل در کلام)آن است که بر خلاف نظم اجتماعی باشد. بنابراین هر جرم، خواه شدید و خواه ضعیف، لطمه و زیانی بر امنیت و نظم اجتماعی وارد میکند؛ و به علت همین اختلاف در نظم و امنیت است که جامعه به اشکال گوناگون، از خود واکنش نشان میدهد(محسنی ۱۳۷۵، ص ۱۸).
دومین شرط تحقق هر جرم آن است که توسط قانون بیان شود، چرا که نظم اجتماعی، امری ثابت و دائمی نیست و چون برداشت مردم از آن در حال تحول است، برای جلوگیری از افراط و تفریط و حمایت و صیانت از آزادی افراد، ضروری است که اعمال ممنوعه و مخل نظم و امنیت، توسط قانونگذار بیان شود و واکنش جامعه و ضمانت اجرای لازم نیز دقیقاً روشن گردد. چون پدیده جنائی از جمله اعمالی است که ایجاب میکند از طریق کیفری با آن مبارزه شود و موضوع مطالعه حقوق کیفری قرار گیرد.
خصوصیت مهم هر پدیده جنایی و یا جرم این است که جامعه را ناامن میکند و ترس از جرم را بر مردم مستولی میگرداند .در نتیجه امنیت در بخشهای گوناگون خود خصوصاً امنیت فردی و اجتماعی و بالمال نظم اجتماعی به مخاطره میافتد. در این حالت است که نظام کیفری که مجموعهای از نهادها و آیینهای معقول جامعه برای بیان واکنش علیه جرم و بزهکاری است، مداخله میکند تا امنیت از دست رفته و نظم از هم گسیخته اجتماع را به آن بازگرداند و آرامش خاطر را جایگزین ترس از جرم کند. حفظ آرامش همگانی در برابر بزهکاری و هدایت خشونت طبیعی انسانها به راه های قانونی و مشروع، از اهدافی است که دولتها در رسیدن به آن میکوشند و از نظام کیفری بهره میگیرند. خصوصاًکه روشها و شیوه های ضد بزهکاری، علاوه بر آن که تأمین امنیت را سر لوحه کار خود قرار میدهد، یک مسئله سیاسی است و تدبیر بهتر برای این مقصود، پایه های حاکمیت دولتها را نیز مستحکمتر میکند و ضعف در انجام این مهم، نشانه ضعف دولتها است.

۲-۱-۲- انواع جرایم

در قانون مجازات عمومی، جرایم ارتکابی را از لحاظ نوع مجازات به جنایت، جنحه مهم، جنحه کوچک (تقصیر) و خلاف تقسیم‌بندی شده است.
هگن^[۳] انواع جرم را به چهار دسته تقسیم‌بندی نموده است:
جرایم جنایی است مانند قتل و تجاوز به عنف.
جرایم تعارضی مانند زیان رساندن گروهی به گروهی دیگر.
جرایم غیرجنایی مانند مزاحمت‌های اجتماعی.
رفتارهای غیراجتماعی مانند پوشیدن لباس نامناسب.
جرایم را در برخی از متون، به جرایم فردی و گروهی نیز طبقه‌بندی کرده‌اند.اهم اشکال‌ جرایم شامل جرایم بدوی،جرایم سودجویی،جرایم شبه قضایی،جرایم سازمان‌یافته و تشکیلاتی میباشد. در جرایم بدوی شاهد غضب و خشم و ضرب و جرح بین افراد هستیم، در صورتی که در جرایم سودجویی، ممکن است علیه شخص یا اموال باشد،که نمونه بارز جرایم سودجوئی‌ بر علیه اشخاص مانند کشتن شوهر به منظور ازدواج مجدد است و در حالت دوم آن‌می‌توان‌ به سوزاندن انبار کالای تاجر ورشکسته توسط خودش اشاره کرد. قاچاق، تخلفات راهنمایی رانندگی، خراب‌کاری، تخریب وسایل عمومی و…از نوع‌ جرایم شبه قضایی محسوب می‌گردد. (اشراقی و یزدانی،۱۳۸۳:ص ۱۷۲).
جرایم سازمان‌یافته در یک محیط و موقعیت بزهکارانه طراحی شده مانند حمله مسلحانه به بانک؛ در صورتی که جرایم غیرسازمان‌نیافته در یک محیط غیربزهکارانه مانند اختلاس،اخذ رشوه در یک اداره اتفاق می‌افتد که به نام جرایم«یقه‌سفیدها»معروف‌ هستند.
در یک تقسیم بندی دیگر، جرایم به صورت زیر مطرح شده اند:

از جمله زمینه‌های بالقوۀ دیگر در کاربرد پلیمر‌های پرتودهی شده با لیزر، تصفیه مایعات یا گرد و غبار است. در داخل ساختمان‌های ظریف سطوح پلی‌استری پرتودهی شده (در اندازۀ میکرومتری)، ذرات می‌توانند بدون آنکه نیاز به یک افزایش ناخواستۀ فشار مورد نیاز برای پروسه‌های تصفیه باشد، نگاه داشته شوند. در اثر پرتودهی بهبود آشکاری در عملیات تصفیه با بی‌بافت‌های پلی‌استری بدست می‌آید. پرتودهی بی‌بافت‌هایی با یک ساختمان باز (خیلی سبک و با محدودۀ وزنی ۱۳ گرم بر سانتیمتر مربع)، ساختمان سطحی را تغییر داده و بهبود آشکاری را در مقابل کوچک‌ترین اجزای معلق، در اثر تصفیه کردن ایجاد می‌کند [۱۰].

(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))

۱-۴-۴-۸ تقلیل وزن کامپوزیت توسط فرسایش شبکه‌ای دقیق و ظریف

در شکل ۱-۵ نمونه‌هایی نشان داده شده، که در آنجا فرسایش شبکه‌ای کامپوزیت پلی‌اتراترکتون، در حالی صورت گرفته که الیاف تقویت کننده از آسیب دیدن رهایی یافته‌اند، که این امر برای تعمیر و بهبود کامپوزیت‌ها بسیار اهمیت دارد [۱۰].

شکل ۱-۵٫ تصویر کامپوزیت پلی‌اتراترکتون پرتودهی شده با لیزر، در طول موج پرتودهی ۳۰۸ نانومتر و شدت انرژی ۱ ژول بر سانتیمتر مربع [۱۰].

۱-۴-۴-۹ خواص رنگبری سطحی، لایه برداری و تمیزکاری سطوح

در صنعت ایجاد ظاهر کهنه در کالاهای جین، سنگ‌شور کردن و رنگبری آن به کمک لیزر نئودمیوم یاگ^[۹۰] صورت می‌گیرد [۵]. از پرتودهی سطحی لیزر اکسایمر می‌توان به عنوان یک روش پاک کنندۀ سطحی نیز بهره برد. توسط طیف‌سنج فوتوالکترونی پرتو ایکس در نمونۀ پلی‌آمیدی نایلون ۶۶ می‌توان اثر پاک‌کنندگی پرتودهی لیزر را بر روی سطوح پلیمری مشاهده کرد. همان‌طور که توسط داده‌های طیف‌سنج مادون قرمز تبدیل فوریه^[۹۱] به اثبات رسیده است، با بهره گرفتن از شدت‌هایی که فرسایش ندارند، حتی بر روی پلی‌استر هم می‌توان به یک اثر پاک‌کنندگی رسید [۲۶].

۱-۴-۴-۱۰ افزایش هدایت الکتریکی و ترشدگی

اسلپیکا و همکارانش [۴۴] در یک تحقیق، سطح برخی پلیمرها را توسط پرتودهی لیزر تحت عملکرد قرار داده و مشاهده کردند که ترکیبات و ساختمان‌های سطحی پلیمر، به طور عمیقی تغییر کرده است. تغییرات معنادار در مرفولوژی و زبری سطح، منجر به افزایش ترشدگی، هدایت الکتریکی و زیست سازگاری پلیمر می‌شد. پلیمر‌های عمل شده با ساختمان‌های منظم و متناوب ایجاد شده توسط پرتودهی لیزر، با پارامتر‌های قابل کنترل می‌توانستند در تکنولوژى اُبتیک-الکترونیک^[۹۲]، میکروالکترونیک و بیوپزشکی مورد استفاده قرار بگیرند.

۱-۴-۴-۱۱ قابلیت زیست سازگاری انتخابی

مطالعات اخیر نشان می‌دهند که سلول‌های زیستی نسبت به خواص شیمیایی و فیزیکی حساسند و ساختمان‌های سطح پلیمر و گروه‌های عاملی آن در چسبندگی، رشد و جهت گیری سلول‌های زیستی بسیار تأثیرگذار بوده و می‌توانند باعث تغییر زیست سازگاری پلیمر‌ها شوند. محدود بودن ساختار‌های حاصل از پرتودهی لیزر، به یک لایۀ میکرونی نازک در سطح، همچنین منظم بودن و یکنواختی شکل هندسی آن‌ ها در کل نواحی تابش دیده از ویژگی‌های این روش بشمار می‌رود، که بر اهمیت آن به عنوان وسیله‌ای برای اصلاح خواص سطحی پلیمر‌های زیست سازگار می‌افزاید [۲۸،۵۰].
الیسون ساجس در پایان‌نامۀ خود [۴۹]، عملکرد لیزر کریپتون فلوئورید بر روی سطح فیلم سه پلیمر پلی‌متیل‌متا‌اکریلات^[۹۳]، پلی‌اتیلن‌ترفتالات ترکیب شده با گلایکول^[۹۴] و پلی‌تترا‌فلوئورو‌اتیلن^[۹۵] را برای افزایش چسبندگی اشرشیاکولای^[۹۶] (نوعی باکتری که در معده و روده زندگی می‌کند) تحت بررسی قرار داد. با ایجاد فرسایش سطحی توسط لیزر، در فیلم پلی‌اتیلن‌ترفتالات ترکیب شده با گلایکول، چسبندگی باکتری‌ها به میزان دو برابر بهبود پیدا می‌کرد، ولی در دو پلیمر دیگر کاهش چسبندگی مشاهده می‌شد.
میرزاده و همکارانش [۱۱] در تحقیقی دیگر، مطالعۀ رفتار سلول‌های فیبروپلاست بر روی سیلیکون الاستومر پیوند شده با پلی‌اکریلیک اسید، توسط لیزر پالسی دی‌اکسید‌کربن در طول موج ۵۸/۹ میکرومتر را، برای کاربرد‌های مهندسی بافت بررسی کردند. بعد از عملیات ایجاد پیوند، کشت سلولی بر روی فیلم‌ها انجام پذیرفته که در نهایت نشان داده شده پلی‌اکریلیک اسید پیوندی بر روی سطح در مقایسه با سیلیکون خام نقش منفی در چسبندگی، گستردگی، رشد و تکثیر سلولی داشت؛ بنابراین سطوح تغییر داده شده می‌توانند، بر شکل و عملکرد سلولی تأثیر گذار باشند و می‌توان از آن‌ ها در کاربردهای مهندسی بافت، به خصوص در زمانی که چسبندگی کمتر به بافت زنده، ضروری باشد بهره گرفت. این موضوع به ویژه زمانی که مولکول‌های بیولوژیکی بر سطح تثبیت شده باشند و لازم باشد تا پس از مدت زمان معینی از کاشتن، این سطح از محل خود، بدون آسیب رساندن به بافت زیرین برداشته شود، کاربرد فراوانی دارد [۱۱].
میرزاده و همکارانش [۲۹] چسبندگی باکتری اشرشیاکولای^[۹۷]، به سطح پلی‌اتیلن‌ترفتالات پرتودهی شده با لیزرهای دی‌اکسیدکربن و کریپتون‌فلوئورید را مورد بررسی قرار دادند. پرتودهی توسط لیزرهای کریپتون فلوئورید و دی‌اکسیدکربن یک ریزساختار خاصی، همراه با تغییراتی در آبدوستی و شیمی سطح پلیمر پلی‌اتیلن‌ترفتالات ایجاد می‌کند، که این تغییرات در چسبندگی باکتری اشرشیاکولای، پلاکت‌ها و فیبروبلاست‌ها به سطح پلی‌اتیلن‌ترفتالات پرتودهی شده با لیزر تأثیر می‌گذارد. نتایج بدست آمده از آزمایشات کشت سلولی و مشاهدات میکروسکوپی نشان می‌دهد که چسبندگی این باکتری به سطح نمونۀ پرتودهی شده با لیزر دی‌اکسیدکربن بیشتر است. بنابراین با توجه به نتایج بدست آمده، می‌توان ادعا نمود که چسبندگی باکتری اشرشیاکولای به سطح پلیمر به مورفولوژی، شیمی و آبدوستی سطح بستگی دارد. با توجه به افزایش چسبندگی باکتری، روی سطوح تابش‌دیده با لیزر، پیش‌بینی می‌شود که از این پارامتر بتوان در طراحی و ساخت بیوسنسورها، برای آنالیز و ثبت میزان حضور باکتری‌ها و همچنین سم‌های بیو‌شیمیایی در محیط‌های آبی استفاده کرد.
میرزاده و باقری [۴۲،۴۳] افزایش زیست سازگاری سطح پلی‌استایرن، توسط پرتودهی لیزر اکسایمر آرگون فلوئورید را نسبت به عملکرد پلاسمای اکسیژن و آرگون بررسی کردند. همچنین بررسی تغییرات آبدوستی و انرژی آزاد سطحی نمونه‌ها در این بررسی، نشان می‌داد که پس از اصلاح نمونه‌ها توسط لیزر با دفعات پالس‌دهی ۱ بار، ابتدا قطبیت سطح افزایش و پس از آن با افزایش تعداد دفعات پالس‌دهی به ۵ و ۱۰ کاهش می‌یافت. نتایج حاصل از کشت سلولی، نشانگر افزایش زیست سازگاری پلی‌استایرن، به ترتیب در نمونه‌های عمل شده با پلاسمای اکسیژن، پلاسمای آرگون و نمونه‌های اصلاح شده با لیزر بود.
در این پژوهش ایدۀ استفاده از ترکیب دو فرایند پرتودهی لیزر و تکمیل منسوجات توسط نانوذرات دنبال شده است. در این مطالعه ابتدا شرایط مطلوب پرتودهی لیزر از طریق بهینه‌سازی تعداد پالس و شدت لیزر تعیین شده است و در ادامه نمونه‌های پیش تکمیل شده توسط نانوذرات و نمونه‌های فاقد نانوذرات در شرایط مطلوب حاصل شده، پرتودهی شدند و جهت مقایسۀ تأثیر ترتیب استفاده از دو فرایند پرتودهی لیزر و تکمیل نانو، تعدادی از نمونه‌های پرتودهی شده با لیزر مجدداً تحت تأثیر عملیات تکمیل با نانوذرات قرار گرفتند. همچنین در هر دو حالت، فرایند تکمیلی به دو روش پوشش‌دهی با دستگاه پد و رمق‌کشی تحت تأثیر امواج فراصوت دستگاه اُلتراسونیک با همدیگر مقایسه شده‌اند.

جمع‌بندی و نتیجه‌گیری

نتیجه‌گیری

نتایج حاصل از ایجاد نانوزبری از طریق تأثیر فرسایش سطحی توسط لیزر و تکمیل نانو روی خواص مختلف نمونه‌های آماده شده به شرح زیر خلاصه شده است.
پرتودهی لیزر با شرایط تعداد پالس‌دهی ۲۰ و شدت انرژی ۱۰۰ میلی‌ژول بر سانتیمتر مربع بر روی نمونه‌ها، منجر به ایجاد ساختمان‌هایی در ابعاد میکرومتری و نانومتری شده است. همچنین می‌توان نتیجه گرفت که با افزایش میزان پالس‌دهی و شدت لیزر از یک حد مجاز، الیاف دچار آسیب شده و به وضوح علائم ذوب‌شدگی و آسیب‌دیدگی در الیاف را می‌توان توسط تصاویر میکروسکوپی مشاهده نمود.
با مقایسۀ تصاویر میکروسکوپ الکترون پویشی می‌توان دریافت که معمولاً مشخصۀ ساختمان سطحی پرتودهی شده توسط لیزر بر روی مواد لیف‌شکل، داشتن هندسۀ منظم در نواحی پرتودهی شده است. همان‌گونه که مشاهده شد، تقریباً بیشتر آرایش‌های ایجاد شده بر روی نمونه‌ها، به صورت مارپیچ‌شکل و در جهت عمود بر محور لیف به وجود می‌آیند.
با تغییر شرایط پرتودهی شامل پالس و انرژی بر روی نمونه‌های پیش تکمیل شده و سپس پرتودهی شده و همچنین تکمیل شده پس از پرتودهی و فاقد تکمیل نانو، شرایط بهینۀ پرتودهی با لحاظ کردن انرژی و پالس‌دهی تنظیم شد.
مطالعات میکروسکوپی ایجاد نانوزبری چند اندازه‌ای حاصل از عملکرد فرسایشی لیزر همراه با تکمیل نانو را نشان می‌دهد. ساختمان‌های منحصر به فرد، زبری سطح را در ابعاد میکرومتری و نانومتری افزایش داده و باعث افزایش نسبت سطح به حجم نمونه و نیز ایجاد تخلخل در لایۀ سطحی شده، که به مقدار زیادی منجر به ایجاد حفره و مشارکت هوا در ساختار سطح و نیز افزایش سطح تماس پلیمر-هوا و در مقابل کاهش سطح تماس تودۀ پلیمر-آب شده، که در نهایت باعث کاهش بیشتر کشش سطحی و پیرو آن افزایش آبگریزی شده است.
حضور نانوذرات دی‌اکسیدتیتانیوم در نمونه‌های پیش تکمیل شده، سبب تشدید اثر لیزر و گسترش آن به سطح جانبی الیاف به عنوان دیوارۀ فضای مویینۀ بین الیاف شده و ایجاد جداره با سطح متخلخل نانو را فراهم آورده است.
با توجه به نتایج بدست آمده از مقایسۀ زمان جذب قطرۀ آب، زاویۀ تماس و زاویۀ سُرخوردگی بهترین نمونه از نظر خواص آبگریزی، به ترتیب از نمونه‌های TPLS، LTPS و TULS حاصل شد، به طوری که تأثیر ترتیب پوشش‌دهی و اثربخشی عملکرد توأم تکمیل نانو و پرتودهی لیزر را نشان می‌دهند که با ایجاد نانوزبری چند اندازه‌ای و تشکیل حفرات ریز هوایی بیشتر دست‌یابی به نمونه‌های ابرآبگریز ممکن شده است.
امکان سُرخوردگی قطرۀ آب بر روی نمونه‌های C، L و CS وجود نداشته و در سطح این نمونه‌ها قطره به پارچه چسبیده، در حالی که قطرۀ آب بر روی نمونه‌های LS به راحتی سُر خورده و امکان ثبت زاویه سُرخوردگی در این نمونه‌ها را به وجود آورده است.
نمونه‌های دارای دی‌اکسیدتیتانیوم که فاقد پوشش‌دهی رزین سیلیکونی بودند فوق‌العاده آبدوست بوده و قطرۀ آب را به طور کامل در بازه زمانی ۲ تا ۳ ثانیه جذب می‌کردند، بنابراین اگر هدف تولید کالایی با قابلیت آبدوستی بالا باشد، این نمونه‌ها بهترین انتخاب هستند.
عملیات پرتودهی توسط لیزر بر روی پلی استر، سایت‌های مناسبی برای رنگ‌های بازیک ایجاد کرده و میزان رمق‌کشی را به طور نسبی بهبود بخشیده و حضور نانوذرات نیز این عملکرد را تقویت کرده است.
انجام عملیات رنگبری توسط نمونه‌های نایلونی تقریباً به طور کامل (۹۹ درصد در زمان ۵/۳ ساعت) و توسط نمونه‌های پلی‌استری با راندمان کمتر (۸۲ درصد در ۴ ساعت) موفقیت آمیز بوده است.
پرتودهی با لیزر سبب تغییر رنگ نمونه‌ها (زرد و قهوه‌ای رنگ برای نمونه‌های پلی‌استری و خاکستری رنگ برای نمونه‌های نایلونی) شده است و مقادیر کمی این تغییرات توسط طیف‌سنجی انعکاسی ثبت و گزارش شده است.

پیشنهادات

انجام پرتودهی بر روی پارچه‌های متفاوت تک جزئی و چند جزئی، همراه با اعمال روش به کار رفته در این تحقیق
بررسی تأثیر تغییر درصد نانوذرات دی‌اکسید‌تیتانیوم استفاده شده
بررسی استفاده از نانوذرات متفاوت
بررسی استفاده از نسبت مخلوط نانوذرات متفاوت
ایجاد زبری ریز تر توسط لیزر و بررسی اثرات آن
بررسی عملیات پرتودهی بر روی لایه‌ها و کامپوزیت‌های الکتروریسی شده
بررسی تأثیر لیزرهای متفاوت با طول موج‌های متفاوت به همراه پوشش‌دهی نانومواد بر روی خواص منسوجات
تجزیه و تحلیل تصاویر میکروسکوپی از طریق پردازش تصویر و استخراج پارامترهایی نظیر تعداد، تراکم و اندازۀ قله‌ها، دره‌ها و زبری‌ها در واحد سطح و بررسی حالات نظم و آرایش آن‌ ها
مطالعۀ قابلیت هدایت الکتریکی، قابلیت چاپ نمونه‌ها
بررسی قابلیت ایجاد پیوند عرضی و ترکیب مونومرها بر روی سطح در روش کوپلیمریزاسیون پیوندی توسط پرتودهی لیزر و در حضور نانومواد
مطالعۀ تغییرات تبلور نمونه‌های پرتودهی شده با لیزر، توسط دستگاه DSC
بررسی ثبات سایشی و شستشویی نمونه‌ها
بررسی استحکام و خواص مکانیکی نمونه‌های پرتودهی شده با لیزر
مطالعۀ دقیق تغییرات عوامل شیمیایی ایجاد شده بر سطح

سؤالات تحقیق

1. 1. سیاست‌های مسکن ارائه شده در برنامه‌های سوم و چهارم توسعه بر چه مبنایی شکل گرفته‌اند؟

1. 1. روند تغییرات قیمت عوامل تولید در طول برنامه‌های سوم و چهارم چگونه بوده است؟

1. 1. آیا سیاست‌های اتخاذ شده در راستای تامین مسکن کم‌درآمدها در رسیدن به اهداف کلی خود موفق بوده‌اند؟

1. 1. 1. سیاست‌های مسکن کم‌درآمدها در برنامه‌های سوم و چهارم تا چه اندازه در بهبود شاخص‌های مسکن برای کم‌درآمدها موفق بوده‌اند؟

      ( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. )

پیشینه تحقیق
مسکن در زمره اساسی­ترین و حساس­ترین بخش­ها در برنامه­ ریزی توسعه اقتصادی و اجتماعی می­باشد (عزیزی،۱۳۷۸) و به همراه خوراک و پوشاک از دیرباز به عنوان اصلی­ترین نیاز گروه ­های انسانی مطرح بوده است. امروزه تامین مسکن مناسب برای همه انسان­ها، یکی از معضلات کنونی جوامع انسانی است. از قرن ۱۸ میلادی همزمان با انقلاب صنعتی و هجوم جمعیت جویای کار از روستا به شهر مسئله­ای به نام مسکن نمایان می­ شود(شوای, ۱۳۷۵) در سال ۱۹۵۰ تقریبا ۷۳۰ میلیون نفر از مردم در شهرها زندگی می­کردند،(۲۹% درصد از مردم دنیا)، امروزه ۳٫۳ بیلیون یعنی حدود ۵۰ درصد از کل مردم دنیا در شهرها ساکن­اند، سازمان ملل ،جمعیت ساکن در شهرها را برای سال ۲۰۳۰ ، ۵ بیلیون نفر تخمین زده است که معادل ۶۰ درصد از کل جمعیت جهان در آن زمان را تشکیل می­دهد. طبق آخرین آمار، جمیعت شهری دنیای درحال‌توسعه به تنهایی حدود ۵٫۳ بیلیون نفر در سال ۲۰۵۰ خواهد بود. واضح است که به‌منظور سازگاری با افزایش جمعیت شهری، میلیون­ها مسکن جدید باید ایجاد شود. پیش ­بینی­ها حاکی از آن است که تا سال ۲۰۳۰ بیش‌تر از ۲٫۸ میلیون نفر فاقد مسکن مناسب بوده و نیازمند مسکن و خدمات شهری می­باشند. تقاضای مسکن با توجه به افزایش تعداد خانوارها در طول ده سال آینده حدود ۸۷۷ میلیون واحد مسکونی برآورد شده است. این امر متضمن نیاز وسیع به تولید مسکن در هر سال است، حداقل برای دهه ی پیش­رو (Bredenoord & van Lindert, 2010)شاید بتوان گفت که مشکل مسکن در همه جای دنیا وجود دارد، اما در کشورهای درحال‌توسعه به­ دلیل رشد سریع جمعیت و شهرنشینی، مهاجرت­های داخلی، فقدان منابع مالی کافی، مشکلات مربوط به عرضه زمین، تامین مصالح ساختمانی و کمبود نیروی انسانی متخصص و مهم­تر از همه نبودن خط­مشی، سیاست­گذاری و برنامه ­های مناسب در خصوص زمین و مسکن این مشکل به صورت حاد و بحرانی در آمده است. در این قبیل کشورها تخصیص اعتبار به بخش مسکن معمولا در مقایسه با سایر بخش­های اقتصادی پایین­تر است و کمتر توجهی به این واقعیت­های مهم می­ شود که بخش مسکن یک سرمایه ­گذاری در توسعه منابع اجتماعی و انسانی است و امکان بالایی برای اشتغال فراهم می ­آورد. براساس برآورد سازمان ملل به‌منظور حل مشکل مسکن در کشورهای درحال‌توسعه باید همه ساله به ازای هزار نفر جمعیت ۱۰ واحد مسکونی ساخته شود. در حالی که به ازای هر هزار نفر بندرت به ۲ تا ۳ واحد مسکونی ساخته می­ شود(پورمحمدی, ۱۳۸۵). بزرگ­ترین مشکلی که کشورهای مختلف با آن دست و پنجه نرم می­ کنند تامین مسکن برای اقشار کم­درآمد است. در واقع می­توان گفت که اقشار کم­درآمد به نوعی در برنامه ­های تامین مسکن فراموش شده ­اند. “کم­درآمدها در طرح­های شهری و برنامه ­های مسکن، کراراً و به گونه ­ای شگفت­آور، شهروند به حساب نیامده­اند؛ یعنی جایی در برنامه­ ریزی رسمی برای آن­ها در نظرگرفته نشده است” (غمامی, اطهاری, & خاتم, ۱۳۸۶) با توجه به اینکه تقریبا همه کشورهای جهان با مساله مسکن مواجه می باشند، این مشکل و پیامدهای آن بسیاری از کشورها را به تکاپو واداشته است تا اقدامات موثرتر و بیشتری برای حل این معضل به عمل آورند و از این رهگذر زمینه مناسب­تری برای بهره­مندی شهروندان از ثمرات زندگی شهری فراهم آید. براین اساس تاکنون برنامه­ ها و سیاست­های مختلفی برای مشکل مسکن ارائه شده است. سیاست­هایی که معمولاً برخاسته از شرایط ساختاری حاکم بر زمانه خود است. این سیاست­ها گاهی اوقات منتج به نتایج مثبت بوده ولی در برخی از موارد منجر به شکست شده و منابع مالی و زمانی بسیاری را به­هدر داده است.

• • خدایی و میره در مقاله­ای^[۲]سیاست­های تامین مسکن گروه ­های کم­درآمد را در سطح جهان به چهار دسته ۱- سیاست ساخت مسکن،۲- سیاست تامین مالی مسکن،۳- سیاست زمین و خدمات و ۴- سیاست­های منتج از راهبرد توانمندسازی تقسیم نموده ­اند و ضمن تشریح هر یک از این سیاست­ها در کشورهای با ساختار فدرال، غیر فدرال و کشورهای دولت رفاه و کشورهای توسعه نیافته مورد تحلیل قرارداده­اند. از مهم‌ترین یافته­های این مقاله تغییر کانون توجهات از برنامه ­های فیزیکی و حرکت به سمت سیاست توانمندسازی در تامین مسکن برای اقشار کم­درآمد می­باشد. در پایان این پژوهش با توجه به بررسی تجارب کشورهای مختلف در تامین مسکن نیازمندان، به نکاتی اشاره می­ شود که توجه به آنها، زمینه مناسبی برای برنامه­ ریزی و سیاست­گذاری تامین مسکن گروه ­های کم­درآمد شهری در ایران فراهم می ­آورد (خدائی & میره, ۱۳۹۰).

• • داوودپور و ابراهیم­زاده در پژوهشی^[۳]به بررسی بخش مسکن در برنامه ­های توسعه اقتصادی قبل از انقلاب تا برنامه چهارم توسعه اقتصادی بعد از انقلاب می­پردازند. در این مقاله علاوه بر ارائه آمارهای مختلفی در ارتباط با میزان تولید مسکن، روند رشد جمعیت، هزینه­ های تخصیص داده شده در هر برنامه به بخش مسکن، تراکم نفر در واحد مسکونی به بررسی و مقایسه سیاست­های اتخاذ شده در برنامه ­های توسعه پرداخته است و با اشاره به این امر که حضور دولت ناکارآمد و ضعیف بوده و نه تنها قادر به سیاست­گذاری مؤثر در جهت هدایت بخش مسکن به پاسخگویی نیازهای سکونتی گروه ­های کم­درآمد جامعه نبوده است بلکه منابع و تجهیزات بخش مسکن را در نقطه مقابل مسکن محرومان بکار گرفته است. در ادامه پژوهشگران بر این اعتقادند که طرح مسکن اجتماعی در برنامه ­های دوم و سوم در پاسخ به ناکامی­های سیاست­های گذشته بوده و اجرای این طرح به‌عنوان یکی از شیوه ­های تامین مسکن می ­تواند در برنامه چهارم تحت عنوان مسکن مهر تا حدودی جامه عمل بپوشد(داوودپور & ابراهیم زاده, ۱۳۹۰).

• • لطیفی در پایان نامه خود تحت عنوان” ارزیابی اقتصادی پروژه‌های مسکن استیجاری با تمرکز بر روی کم‌درآمدها” به ارزیابی پروژه­ های مسکن استیجاری که برای گروه ­های کم­درآمد جامعه ساخته شده ­اند پرداخته است و با بررسی ۱۸ پروژه به این نتیجه دست یافته که سرمایه ­گذاری در این بخش توجیه اقتصادی نداشته و نهایتا پیشنهاداتی را ارائه نموده است از جمله اینکه با در نظر گرفتن نیازهای فرهنگی و اجتماعی خانوارهای کم­درآمد و استانداردهای لازم در احداث واحدهای مسکونی، یک الگوی سکونت جدید برای این خانوارها تعریف شود، به‌گونه ­ای که بتواند هزینه­ های سرمایه ­گذاری را کاهش و به تبع آن بازدهی سرمایه ­گذاری را افزایش بدهد(لطیفی, ۱۳۸۵).

• • اطهاری در مطالعه­ ای^[۴] ضمن تبیین مفهوم فقر مسکن، در شهرها و روستاهای ایران، اذعان می­دارد، نبود سیاست اجتماعی تامین مسکن، یا کاستی­های نظام­های برنامه­ ریزی مسکن و تامین اجتماعی و نبود هماهنگی و هم­پوشانی بین آن­ها علت اصلی عدم توفیق دولت در امحاء فقر مسکن و از این­رو عدالت اجتماعی است(اطهاری, ۱۳۸۴).

• • پرهیزگار و همکارانش در پژوهشی^[۵] به موضوع تغییر در ساختار جمعیت کشور طی دهه­های گذشته پرداخته و میزان هماهنگی و همراهی نظام برنامه­ ریزی مسکن با این تحول ساختاری را در به دست دادن تعریفی دقیق از گروه هدف برنامه بررسی می­ کنند، همچنین میزان انطباق نظام برنامه­ ریزی را با تحولات ساختاری جمعیت و خانوار کشور در فاصله سال‌های ۱۳۸۳-۱۳۲۷ مورد توجه قرار می­ دهند. نتایج این تحقیق حاکی از آن است که نظام برنامه­ ریزی نسبت به تحول وسیع و گسترده­ای که در ساختار جمعیتی به­وقوع پیوسته، بی­اعتنا مانده و به تغییر عمده در ویژگی­های گروهی که نیاز اصلی به مسکن را تشکیل می­ دهند، عکس العملی متناسب تدارک ندیده است(پرهیزگار, امچکی & افتخاری, ۱۳۸۶).

• • دفتر برنامه­ ریزی و اقتصاد مسکن در فصل­نامه علمی اقتصاد مسکن مقاله‌ای^[۶] را ارائه داده است که در آن ضمن بررسی وضعیت مسکن در کشور و سیاست­های حمایتی که دولت­ها برای بهبود وضعیت آن در پیش گرفته­اند، نگاهی به رویکردهای جدید در زمینه مسکن کم­درآمدها با تاکید بر طرح مسکن مهر داشته است. در این مقاله، پروژه مسکن مهر به عنوان رویکردی نو در عرصه مسکن­سازی در کشور مطرح شده است که اگر در اجرای آن کیفیت فدای کمیت نشده باشد، در ابعاد مختلف تاثیرات مثبتی داشته و توانسته در بعد فنی با فرهنگ­سازی برای انبوه­سازی و صنعتی­سازی تحولات مثبتی را ایجاد نماید (دفتر برنامه ریزی و اقتصاد مسکن, ۱۳۸۹).

• • فرهادی­پور و رستمی در پژوهش^[۷] خود، سیاست­های کشور چین را بویژه در مواجهه با تامین مسکن کم­درآمدها مورد مطالعه قرار داده­اند و نهایتا درس­هایی را برای کشورهای درحال‌توسعه از جمله ایران به طور خلاصه و مفید در جهت بهبود اقتصاد بویژه در زمینه مسکن ارائه نموده ­اند(فرهادی پور & رستمی, ۱۳۸۹).

• • آقای ارگودن در پژوهشی^[۸]با تاکید بر این که کشورهای درحال­توسعه به رغم پیشرفت قابل ملاحظه در زمینه­ تعیین و تنظیم سیاست­ها در سال­های اخیر و تسهیل انتقال نقش بخش عمومی در راستای تقویت استراتژی­ های توانمندسازی و تمرکز روی به­ کارگیری پتانسیل و ظرفیت بخش خصوصی، هنوز نتوانسته­اند در تحویل و ارائه مسکن کم­درآمدها به حد مطلوب و مورد انتظار برسند، معتقدند این امر ناشی از محدودیت­ها و کاستی­هایی در زمینه استراتژی­ های اجرایی مؤثر، توسعه ضعیف امنیت حق تصدی عدم کفایت سیستم مالی مسکن و عواملی از این دست می­باشند. ایشان با توجه به­دستور کار سازمان ملل که حاکی از سرپناه کافی برای همگان از طریق به‌کارگیری فعالیت­های گوناگون در زمینه ­های خلق دانش، تسهیل اطلاعات و مبادله تجربیات، ارتقای آگاهی و سطح حمایت، مشورت و تنظیم سیاست و همکاری فنی می­باشد و عمده این فعالیت­ها به­ طور ویژه بر روی نیاز گروه ­های کم­درآمد و سایر گروه ­های آسیب­پذیر متمرکز هستند، به بررسی نیاز به مسکن کم­هزینه می ­پردازد(ارگودن & رستمی, ۱۳۸۹).

• • کیوانی و همکارانش در پژوهشی^[۹] به بررسی ده سال اول(۸۹-۱۹۷۹) اجرای قانون زمین شهری در ایران به‌منظور ظرفیت سیاست­های توانمندسازی بازار برای تامین مسکن کم­درآمدها پرداخته­اند. نتایج این تحقیق حاکی از آن است که حکومت­ها نقش چندان با اهمیت و تاثیرگذاری در تامین مسکن کم و متوسط­درآمدها با تامین مستقیم زمین شهری در موازات با بازارها نداشته­اند. محققین بر این اعتقادند که بهترین راه پیش­‌رو می ­تواند ترکیب رویکردهای توانمندسازی بازار که عملکردهای سازمان­های پایه­ای را توسعه می­دهد و نیز مداخلات پیشگیرانه دولت برای توسعه بانک­های زمین عمومی به‌منظور دسترسی بهتر به زمین ارزان­تر برای طیفی از سازندگان مسکن شامل خانواده­ها و توسعه­دهندگان خصوصی و تعاونی­ها باشد (Keivani, et al., 2008).

• • هاریس و کنوین در سال ۲۰۰۳ در مقاله­ای^[۱۰]سه سطح در انقلاب سیاست­های مسکن بین ­المللی را از سال ۱۹۴۵ به بعد مورد بررسی قرار داده­اند. این سه سطح شامل ۱- مسکن عمومی (۱۹۶۰-۱۹۴۵)،۲- سیاست زمین و خدمات (۱۹۸۰-۱۹۷۲) و۳- توانمند سازی بازار (۱۹۸۰ تا کنون) می شوند. آنها ضمن ارائه تعاریف و پیشینه­ای برای هر یک از سیاست­های ذکر شده، با بررسی مطالعات گسترده­ای که در این زمینه­ ها صورت گرفته­اند چنین نتیجه گرفتند که سازمان­های مختلف هرگز مسکن عمومی را تایید نکرده و بیشتر بر آمیختگی دو سیاست حمایت از بازار و خودیاری تاکید داشته اند. در این پژوهش، نویسندگان به بررسی و تجزیه‌وتحلیل عواملی که بر اتخاذ چنین سیاست­هایی موثر بوده است، پرداخته­اند (Harris & Ceinwen, 2003).

• • در پژوهشی^[۱۱]که در هند توسط آقای تام صورت گرفته است به کمبود ۱۷٫۶ میلیونی مسکن در این کشور اشاره نموده و اذعان می دارد که صاحب خانه شدن بویژه برای قشر کم و متوسط­درآمد به رویایی که به سختی قابل دستیابی است، تبدیل شده است. بنابراین او بهره­وری از تکنولوژی خانه­سازی که از مولفه­هایی چون پایداری زیست­محیطی، خلاقیت و مقرون­به­صرفگی برخوردار باشد را امری ضروری در راستای توانمندی مردم معمولی برای ساختن خانه­هایی که قابل پرداخت باشند، می­داند. محقق فاکتورهایی از قبیل ساخت­ فنی، امنیت و رضایت­مندی ذهنی را به عنوان عواملی که در جهت کاهش قیمت از اهمیت زیادی برخوردارند را در کشور هند مورد بررسی قرار داده است. نتیجه تحقیق نشان می­دهد که استفاده از تکنولوژی مسکن ارزان حدود۲۶٫۱۱% و ۲۲٫۶۸% در مقایسه با ساخت‌وساز سنتی می ­تواند هزینه ساختمان را کاهش دهد. بنابراین می­توان گفت که بهره­وری از تکنولوژی مسکن ارزان منجر به صرفه اقتصادی صنعت خواهد شد(W.Y. Tam, 2011).

• • بونال و همکاران مقاله­ای^[۱۲]را در سال ۲۰۱۲ در ارتباط با تفاوت مدت زمان انتظار خانوارهای اروپایی و غیراروپایی برای دست­یابی به مساکن اجتماعی ارائه دادند. نتایج تحقیق نشان می­دهد که خانوارهای غیر­ اروپایی مدت زمان بیشتری را در انتظار دستیابی به این مساکن سپری می­ کنند. بنابراین چنین گمان می­رود که تخصیص مسکن اجتماعی آن­طور که ادعا می­ کند، بر اساس معیارهای اجتماعی صورت نمی­گیرد (Bonnal, Boumahdi, & Favard, 2012).

• • با توجه به تغییرات گسترده در ارائه مسکن شهری در چین بعد از سال ۱۹۸۰ آقایان ونگ و موری در مطالعه­ ای^[۱۳]دلایل اولیه تغییر سیاست در چین را در شرایط فعلی بررسی نموده و اهمیت این تغییرات در چارچوب­های نظری و مفهومی استفاده شده در مطالعات تطبیقی مسکن را نمایان می­سازند. مولفه­هایی چون خصوصی­سازی و تجاری­سازی سیستم مسکن اجتماعی چین را به بازار مسکن پویایی تبدیل نمود اما مشکلات اقتصادی در این بازار نمایان شدند. لذا حکومت در سطح ملی سیاست­های جدیدی را برای حمایت از مساکن اجتماعی و ارزان قیمت ارائه داد و در سطح محلی برنامه ­های ارائه مسکن اجرا شدند اما مقیاس و تاثیر آن­ها محدود بود چراکه در سطح محلی رشد اقتصادی و امنیت زمین محلی که به مالیات مربوط می­شد اولویت بیشتری داشت. نویسندگان بر این اعتقادند که سطح جدید سیاست­ها باید چندین رویکرد را شامل شوند تا به طور موفق­تری عمل کنند (Wang & Murie, 2011).

• • آقای مایور در تز کارشناسی ارشد با عنوان “Low-income Housing in Kampala, Uganda: A Strategy Package to Overcome Barriers for Delivering Housing Opportunities Affordable to the Urban Poor” به بررسی تامین مسکن کم درآمدها در اوگاندا توسط شرکت­های خصوصی می­پردازند (mayer, 2011).

• • هیرما به بررسی چگونگی عملکرد شاخص­ های مسکن در توسعه سیاست­های مسکن در کشورهای اروپایی پرداخته است (Heerma, 1993).

• • آقای هانگ در مقاله ای^[۱۴] به بررسی سیاست­های تامین مسکن کم­درآمدها در چین می ­پردازد. طبق مطالعات انجام شده در این مقاله، در حال حاضر دو نوع سیاست تامین مسکن کم­درآمدها در چین وجود دارد که شامل مسکن اجاره­ای ارزان­قیمت^[۱۵] و مسکن مقرون‌به‌صرفه و راحت^[۱۶] می باشند.(Huang, 2012).

• • نوچی و هرناندز به بررسی مسکن ارزان­قیمت انبوه با بهره گرفتن از روش های سنتی در مکزیک پرداخته‌اند که گروه هدف این نوع مساکن قشر کم و متوسط­درآمد می­باشند (Noguchi & Hernandez-Velasco, 2005).

• • یو در پژوهشی^[۱۷] به بررسی برخی از مشکلات و عواملی که منجر به فشار مسکن بر افراد کم­درآمد در سیدنی می­شوند، پرداخته است. از نظر ایشان ترکیبی از حباب قیمت مسکن، کاهش مقرون­به­صرفگی مسکن که منجر به کاهش در نرخ مالکیت می­ شود و کمبود سهم مسکن ارزان­قیمت، دلیل عمده مشکلات شهر می­باشند. به اعتقاد ایشان به‌منظور بهبود بازار مسکن و برآورده نمودن نیاز مسکن مردم، نیاز ضروری به تغییر سیاست­ دولت، درک عمومی از سرمایه ­گذاری در ملک و جلوگیری از رفتارهای سودجویانه در بازار ملک می باشد (Yu, 2005).

فرضیه تحقیق

1. 1. خاستگاه اتخاذ سیاست‌های مسکن، تحولات اقتصادی و اجتماعی و جبران کمبودهای برنامه‌های پیشین بوده است.

1. 1. به نظر می‌رسد قیمت عوامل تولید در طول برنامه‌های سوم و چهارم روندی صعودی داشته است.

1. 1. بررسی‌ها نشان می‌دهد سیاست‌های اتخاذ شده در راستای تامین مسکن کم‌درآمدها در رسیدن به اهداف کلی خود موفق نبوده‌اند.

1. 1. به نظر می‌رسد شاخص‌های مسکن، برای کم‌درآمدها در طول برنامه‌های سوم و چهارم چندان بهبود نداشته است.

روش تحقیق
روش تحقیق مورد استفاده در این پژوهش توصیفی- تحلیلی با رویکرد توسعه­ای می باشد. بنابراین از طریق جستجو در ادبیات و مباحث نظری مرتبط با تحقیق، جزئیات مربوط به مسئله تحقیق استخراج شده و با بهره گرفتن از روش­های کتابخانه­ای و اسنادی، اطلاعات لازم جمع­آوری شده و از طریق ابزارهای تحلیل داده ­ها از جمله جداول و نمودارها، دسته­بندی خواهند شد و نهایتا با بهره­ گیری از تحلیل قیاسی به تجزیه‌وتحلیل اطلاعات خواهیم پرداخت. در این روش تجزیه‌وتحلیل علاوه بر اینکه اطلاعات جمع‌ آوری شده به‌صورت توصیفی مورد تجزیه‌وتحلیل قرار می‌گیرند، با یکدیگر نیز مقایسه می‌شوند. با بهره گرفتن از این روش به مقایسه برنامه‌های حمایت از مسکن کم‌درآمدها در طول دوره برنامه سوم و چهارم پرداخته‌ایم. این روش تحلیل در بخش تجزیه‌وتحلیل شاخص‌های مسکن به درک تغییرات شاخص‌ها در طول دو دوره مورد بررسی کمک شایانی نموده است.
مراحل تحقیق
انتخاب موضوع
بیان مسئله
مشخص کردن جامعه مورد بررسی
پیشینه تحقیق
هدف
فرضیه
سوالها
بیان گزاره های مسئله
مشخص کردن متغیرها و مقیاس سنجش آنها
انتخاب روش تحقیق

۵-۱- اسیدیته:……………………………………………………………………………………………۸۰
۵-۲- pH:…………………………………………………………………………………………………..80
۵-۳- نمک :………………………………………………………………………………………………۸۰
۵-۴- رطوبت :……………………………………………………………………………………………۸۱
۵-۵- چربی :………………………………………………………………………………………………۸۱
۵-۶-آب اندازی:………………………………………………………………………………………….۸۱
۵-۷- ارزیابی حسی :……………………………………………………………………………………۸۲
۵-۸- آزمونهای میکروبی:……………………………………………………………………………..۸۲
۵-۹- نتیجه گیری کلی:………………………………………………………………………………..۸۳
۵-۱۰-پیشنهادات:………………………………………………………………………………………۸۳
فهرست جداول
جدول:۱-۱ سرانه مصرف لبنیات………………………………………………………………………………………………………….۳
جدول:۱-۲ مصرف سرانه پنیر……………………………………………………………………………………………………………..۳
جدول:۲-۱ طبقه بندی انواع پنیر براساس میزان رطوبت……………………………………………………………………….۲۳
جدول:۲-۲ طبقه بندی گروه های پنیر بر اساس روش انعقاد…………………………………………………………………۲۴
جدول:۲-۴میانگین ترکیبات مغذی در تعدادی از انواع پنیر ………………………………………………………………….۲۷
جدول: ۳-۱ ویژگیهای شیمیایی پنیر تازه آنالوگ………………………………………………………………………………….۵۳
جدول: ۳-۲ ویژگیهای میکروبی پنیر تازه آنالوگ…………………………………………………………………………………۵۴
جدول ۴-۱-خلاصه نتایج تجزیه آماری اسیدیته نمونه های پنیر……………………………………………………………..۶۳
جدول ۴-۲-خلاصه نتایج تجزیه آماری pH نمونه های پنیر…………………………………………………………………۶۶
جدول ۴-۳-خلاصه نتایج تجزیه آماری نمک نمونه های پنیر……………………………………………………………….۶۷
جدول ۴-۴-خلاصه نتایج تجزیه آماری رطوبت نمونه های پنیر……………………………………………………………۶۹
جدول ۴-۵-خلاصه نتایج تجزیه آماری چربی نمونه های پنیر…………………………………………………………….۷۰
جدول ۴-۶-خلاصه نتایج تجزیه آماری آب اندازی نمونه های پنیر……………………………………………………..۷۱
جدول ۴-۷-۱- خلاصه نتایج تجزیه آماری طعم در نمونه های پنیر……………………………………………………..۷۳
جدول ۴-۷-۲- خلاصه نتایج تجزیه آماری بو در نمونه های پنیر………………………………………………………..۷۳
جدول ۴-۷-۳- خلاصه نتایج تجزیه آماری بافت در نمونه های پنیر…………………………………………………….۷۴
جدول ۴-۷-۴-۱-خواص حسی در روز سوم…………………………………………………………………………………….۷۴
جدول ۴-۷-۴-۲–خواص حسی در روز چهل و پنجم………………………………………………………………………۷۴
جدول ۴-۷-۴-۳-خواص حسی در روز هفتاد و پنجم…………………………………………………………………………۷۵
جدول ۴-۸- پذیرش کلی خواص حسی……………………………………………………………………………………………۷۵
فهرست شکل ها
شکل ۲-۱ –ترکیبات شیر……………………………………………………………………………………………………….۹
شکل۲-۲- چربی شیر……………………………………………………………………………………………………………۱۱
شکل ۲-۳- ترکیبات چربی با شیر …………………………………………………………………………………………۱۳
شکل ۲-۴- نمای برش گویچه چربی……………………………………………………………………………………..۱۳
شکل ۲-۵- ساختمان میسل کازئین ……………………………………………………………………………………….۱۵
شکل ۲-۶- ساختمان میسل کازئی………………………………………………………………………………………..۱۵
شکل:۲-۷ -لاکتوز و تجزیه آن………………………………………………………………………………………………۲۹
شکل:۲-۸ -فرایند رسیدن پنیر و تولید ترکیبات مختلف…………………………………………………………..۲۹
شکل:۲-۹ پروتئولیز و تشکیل ترکیبات ناشی از تجزیه کازئین…………………………………………………..۳۲
فهرست نمودارها
نمودار۴-۱- تأثیر متقابل زمان نگهداری ونوع نمونه بر میزان اسیدیته در پنیر………………………………..۶۴
نمودار۴-۲- تأثیر متقابل زمان نگهداری و نوع نمونه بر میزان pH در پنیر…………………………………..۶۶
نمودار۴-۳- تأثیر متقابل زمان نگهداری و نوع نمونه بر میزان نمک در پنیر…………………………………۶۸
نمودار۴-۴- تأثیر متقابل زمان نگهداری و نوع نمونه بر میزان رطوبت در پنیر……………………………..۶۹
نمودار۴-۵- تأثیر متقابل زمان نگهداری ونوع نمونه بر میزان چربی در پنیر………………………………..۷۱
نمودار۴-۶- تأثیر متقابل زمان نگهداری ونوع نمونه بر میزان آب اندازی در پنیر………………………..۷۲
نمودار۴-۷- تأثیر متقابل زمان نگهداری ونوع نمونه بر خواص حسی در پنیر……………………………..۷۶
چکیده
پنیر یکی از فرآورده های مغذی و مهم شیر و عمده ترین محصول لبنی است که در نتیجه انعقاد شیر گاو ، گوسفند ،بز و گاو میش و یا مخلوط ۲ و یا چند نوع از آنها که با یکی از روش های متداول پاستوریزه شده است و به کمک مایه پنیر و با بهره گرفتن از باکتری های استارتر مجاز تهیه می شود و پس از طی دوره رسیدن آماده مصرف می شود. پنیر انواع مختلفی دارد که یکی از آنها پنیر آنالوگ می باشد. پنیر آنالوگ معمولاً به عنوان محصول تهیه شده توسط ترکیبات تشکیل دهنده شامل چربی های غیر لبنی و یا پروتئین ها برای تولید یک محصول پنیر مانند جهت پاسخگویی نیازهای خاص تعریف می شود. آنها با توجه به مقرون به صرفه بودن و هزینه کم ، سادگی مراحل تولید ، قابلیت جایگزینی مواد تشکیل دهنده شیر با سبزیجات ارزان به صورت قابل ملاحظه ای مورد استفاده قرار می گیرند.علاوه بر این در میان مصرف کنندگان علاقه روز افزون به محصولات غذایی حاوی کمترین چربی و کمترین چربی های اشباع شده، همچنین کلسترول و کالری کم وجود دارد. از آنجا که نمک کلرید سدیم باعث افزایش فشار خون و افزایش دفع ادراری کلسیم و در نتیجه پوکی استخوان می شود ما در این مطالعه تحقیقی نمک کلرید پتاسیم با مقادیر مختلف را جایگزین نمک کلرید سدیم در پنیر آنالوگ کرده ایم و به مقایسه خصوصیات فیزیکو شیمیایی و خصوصیات میکروبی و خواص حسی آنها نسبت به هم می پردازیم. تأثیر جایگزینی نسبی نمک کلرید سدیم با کلرید پتاسیم در پنیر آنالوگ بر روی عوامل کیفی شامل خصوصیات فیزیکو شیمیایی پنیردر طی دوره رسیدن (۶۰،۴۵،۳۰،۱۵،۳و۷۵روز)آن به وسیله ارزیابی میزان اسیدیته ، pH، نمک ، مقدار رطوبت، درصد چربی ، میزان آب اندازی پنیر (سینرسیس) و خواص حسی ( طعم ، بو و بافت ) و همچنین بررسی خواص میکروبی در ۴ تیمار شامل مخلوطهایی با نسبت متفاوت از نمک کلرید سدیم و کلرید پتاسیم که به روش نمک زنی خشک به منظور تولید پنیر رژیمی کم نمک ساخته شده بودند مورد بررسی قرار گرفت. بین تیمارهای مختلف از نظر بررسی خواص حسی(طعم، بو و بافت) و همچنین میزان اسیدیته،pH، نمک و مقدار رطوبت و میزان آب اندازی بعد از دوره رسیدگی اختلاف معنی داری (P<0.05) مشاهده گردید. از نظر خصوصیات میکروبی شامل شمارش (کلیفرم، اشرشیاکلی ، استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت و کپک و مخمر ) و درصد چربی تیمارهای مختلف بعد از دوره رسیدگی اختلاف معنا داری (P>0.05) با تیمار شاهد نداشتند. مطالعات نشان داد که با افزایش میزان نمک کلرید پتاسیم و افزایش مدت زمان نگهداری(رسیدگی) در نمونه های پنیر ، اسیدیته و آب اندازی (سینرسیس) افزایش و pHکاهش یافت. با افزایش میزان نمک کلرید پتاسیم نمونه های پنیر، تغییر محسوسی در چربی و رطوبت به نظر نرسید ولی با گذشت زمان و مدت زمان نگهداری(رسیدگی) در نمونه های پنیر رطوبت کاهش و چربی افزایش یافت . در ارزیابی حسی با گذشت زمان و افزایش نمک کلرید پتاسیم افت مشاهده گردید و کلیه آزمونهای میکروبی از جمله (کلیفرم، اشرشیاکلی،استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت و کپک و مخمر) با رنج استاندارد ملی ایران مطابقت داشته و فاقد آلودگی بوده است. لذا می توان از نمک کلرید سدیم به مقدار ۵۰ درصد و نمک کلرید پتاسیم به مقدار ۵۰ درصد با موفقیت در تهیه پنیر آنالوگ استفاده نمود.

( اینجا فقط تکه ای از متن پایان نامه درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. )

کلمات کلیدی: پنیر آنالوگ-کلیفرم-اشرشیاکلی-استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت –کلرید پتاسیم
فصل اول

دارای محدودیت

قابلیت ردیابی

دارد

ندارد

به روز کردن پویا

دارد

ندارد

جعل و تقلب

امنیت بسیار بیشتر

امنیت کمتر

طول عمر

کوتاهتر

بلند تر

اندازه فیزیکی

کوچکتر

بسیار بزرگتر

جدول۴-۲ مقایسه بین بارکد و RFID
۲-۸-۲NFC^[20]
NFCمبتنی بر تکنولوژیRFIDبوده و از قوانین مشابه ی پیروی می نمایددر ابتدا از این تکنولوژی برای کارهایی نظیر انبارداری وردیابی استفاده می شد که بدلیل گسترش استفاده از این تکنولوژی و امکانات و مزایای بسیار زیاد آن می باشد لذاسازندگان گوشی های موبایل و متخصصین را به فکر استفاده ازاین تکنولوژی برای این نوع پرداخت ها انداخت تا از این طریق بتوانند هم به کاربران ارزش افزوده ارائه دهند و از طرفی به دلیل استفاده از زیرساخت های بی سیم موجود در این تکنولوژی منجر به صرفه جویی در هزینه ها و افزایش تمایل به استفاده ازاین تکنولوژی گردیده است .پیش از این، این امکان برای کاربران فراهم گردیده بود تا از طریق گوشی های کارهای خرید و پرداخت خود را انجام دهند که تا حدودی از امنیت پایینی برخودار بودند وبرای رمزنگاری پیام های ارسالی ازSIMکارت وPIN Codeاستفاده شده که فناوریNFCبمنظور برطرف کردن این مشکل با بهره گرفتن از روش رمزنگاری و همچنین الگوهای رمزنگاری مجزاتوانست سطح بالایی از امنیت را به کاربران ارائه دهد.

(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))

۱-۲-۸-۲مشخصات فنی فناوریNFC
ارتباط میدان نزدیک یاNFC یک تکنولوژی ارتباطی بی سیم با فرکانس بالا ودامنه کوتاه می باشد که انتقال داده بین دستگاه را تا فاصله ای در حدود۱۰سانتیمتر با فرکانس مگاهرتز ۱۳٫۵۶ و بدون نیاز به تنظیمات کاربر، امکان پذیر می نماید .برای اینکه دو دستگاه مجهز به این فناوری ,بتوانند با هم ارتباط برقرار کنند کافیست آنها را در نزدیکی یکدیگر قرار داده که در این حالت اینترفیس NFC موجود در دستگاه ها بصورت خودکار تنظیمات موردنیاز را انجام می دهد و ارتباط بصورت peer-to-peer بین دو دستگاه برقرار می گردد.
این تکنولوژی مبتنی بر RFID می باشد و نمونه ساده توسعه یافته ای از استاندارد ۱۴۴۴۳ ISO که استانداردی برای سیگنال RFID است که در واقع از ترکیبی از اینترفیس کارت های هوشمند و خواننده در یک دستگاه تشکیل شده است]۲۶[این تکنولوژی همانطور که قادر است با سایر دستگاه های NFC ارتباط برقرار نماید توانایی را نیز دارد که با خواننده های دیگر و کارت های هوشمند منطبق با استاندارد ISO 1443 ارتباط برقرار اولین استانداردمربوط NFC در سال ۲۰۰۳ایجاد گردید.
این فناوری به طور کامل با بلوتوث و wifi گوشی شما هماهنگ می‌باشد به طوری که می‌توانید ارتباط بین دو دستگاه را از فاصله‌ای دورتر میسر نمایید. ممکن است در نگاه اول این ارتباط کمی ناامن به نظر برسد چون اطلاعات شما در سطح وسیع‌تری منتشر خواهد شد اما سازندگان NFC روش‌های بسیار امنی را برای انتقال داده در این حالات در نظر گرفته‌اند ولی برای امنیت بیشتر کاربران، دلیلی ندارد برای پرداخت‌هایشان از این حالت استفاده کنند و این کار بیشتر زمانی کاربرد دارد که ما قصد تبادل اطلاعات با یک شخص یا دستگاه دیگر را داریم.

ZigBee

IrDA

Bluetooth

NFC

Point to multipoint

Peer to peer

Point to multipoint

Peer to peer

پیاده سازی شبکه