Sorbal و همکاران در سال ۲۰۰۱ گزارش کردند که افزودن ترکیبات آب دوست به فرمولاسیون فیلم­های خوراکی باعث افزایش حرکت مولکولها می­ شود. علاوه بر این افزایش در مقدار آب می ­تواند باعث تاثیر بر حلالیت فیلم نیز گردد(۷۲).
افزودن عصاره چوب درخت kiam به فرمولاسیون فیلم هیدروکسی پروپیل متیل سلولز باعث افزایش حلالیت فیلم­های حاصل گردید و با افزایش غلظت عصاره حلالیت بیشتر می­گردد. کاهش در دانسیته پلی مری به دلیل حضور عصاره چوب درخت kiam در فرمولاسیون فیلم باعث افزایش حلالیت فیلم­ها گردیده است.
روبیلار و همکاران ^[۱۷] در سال ۲۰۱۳ تاثیر کارواکرول و عصاره هسته انگور بر خصوصیات فیزیکی و مکانیکی فیلم­های کیتوزان مورد بررسی قرار دادند. نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که میزان حلالیت فیلم کنترل نسبت به سایر تیمارها بالاتر می­باشد که این موضوع به دلیل ظرفیت نگهداری آب پلاستی سایزر مورد استفاده (گلیسرول) و گروه ­های عملکردی کیتوزان می­باشد(۷۰).
Norajit و همکاران در سال ۲۰۰۸ تاثیر عصاره گیاه جین سینگ (ginseng) را بر خصوصیات فیزیکی و آنتی اکسیدانی فیلم­های آلژینات مورد بررسی قرار دادند. در این تحقیق فیلم­های خوراکی آلژینات حاوی عصاره جین سینگ سفید، جین سینگ قرمز و جین سینگ سفید اکسترود شده تولید شدند. فیلم­های آلژینات حاوی عصاره جین سینگ سفید اکسترود شده در دمای ۱۳۰ درجه سانتی گراد بالاترین حلالیت در دمای ۲۵ درجه سانتی گراد را نشان دادند. افزودن عصاره جین سینگ به فیلم­های آلژینات باعث افزایش معنی دار حلالیت فیلم­های آلژینات گردید. در همین راستا Gomez- Estaca و همکاران در سال ۲۰۰۹ اثر عصاره آبی پونه کوهی و رزماری را به فیلم ژلاتین گاوی و ژلاتین بدست آمده از پوست ماهی بررسی کردند و نتایج مشابهی را گزارش کردند(۸۶).
شکل ‏۴‑۲: مقایسه غلضت­های مختلف عصاره مریم نخودی بر حلالیت فیلم­های حاصل از نشاسته سیب زمینی

نفوذ پذیری به بخار آب

یکی از عملکردهای اصلی بسته بندی مواد غذایی جلوگیری یا حداقل کردن انتقال رطوبت بین ماده غذایی و هوای اطراف آن می­باشد. بنابراین به منظور بهینه کردن محیط ماده غذایی و افزایش مدت ماندگاری ماده غذایی نفوذپذیری به بخار آب باید تا حد ممکن کم باشد(۸). جدول ۴-۳ و شکل ۴-۳ نشان دهنده نتایج حاصل از میزان نفوذ­پذیری به بخار آب فیلم­های نشاسته سیب زمینی حاوی غلظت­های مختلف عصاره آبی گیاه مریم نخودی می­باشد. همانطور که مشاهده می­ شود به صورت کلی افزودن عصاره آبی گیاه مریم نخودی باعث افزایش میزان نفوذپذیری به بخار آب فیلم­های نشاسته سیب زمینی گردیده است. نتایج تجزیه و تحلیل آماری در سطح احتمال ۰۵/۰ < p نشان داد که افزودن عصاره به فرمولاسیون فیلم­ها به طور معنی داری باعث افزایش نفوذ پذیری به بخار گردیده و با افزایش غلظت عصاره این افزایش ادامه پیدا کرده است. بالاترین میزان نفوذ­پذیری به بخار آب در فیلم حاوی ۳۵% عصاره آب مریم نخودی مشاهده شد که برابر ۱۲/۱±۸۷/۱۷ بدست آمد و کمترین میزان نفوذپذیری به بخار آب در فیلم نمونه کنترل بدست آمد که برابر ۱۱/۱±۲۳/۱۰ بدست آمد.

(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))

جدول ‏۴‑۳: مقایسه غلضت­های مختلف عصاره مریم نخودی بر نفوذ پذیری به بخار آب فیلم­های حاصل از نشاسته سیب زمینی

تیمار

نفوذ پذیری به بخار آب فیلم

کنترل

^C11/1±۲۳/۱۰

۱۵ % عصاره مریم نخودی

^B56/0±۱۲/۱۳

۲۵% عصاره مریم نخودی

^B87/0±۲۹/۱۴

۳۵% عصاره مریم نخودی

^A12/1±۸۷/۱۷

اعداد میانگن ۳ تکرار ± انحراف معیار می­باشند. حروف بزرگ متفاوت در هر ردیف نشان دهنده وجود اختلاف آماری معنی دار در سطح ۰۵/۰ < p می­باشد.
Hernandez در سال ۱۹۹۴ نشان داد که انتقال بخار آب عموما از طریق قسمت­ های آبدوست فیلم صورت می­گیرد و میزان انتقال بخار آب به نسبت اجزای آبدوست به اجزای آب گریز فیلم بستگی دارد که با افزایش این نسبت در فرمولاسیون فیلم میزان انتقال بخار آب افزایش پیدا می­ کند(۸۵).
خاصیت نفوذ پذیری به بخار آب فیلم­های هیدروکسی پروپیل متیل سلولز حاوی غلظت های مختلف عصاره چوب درخت kiam از ۰۹/۱۵ به g mm m2 d-1kpa -1 77/27 زمانی که غلظت عصاره چوب درخت kiam از mg/L 300 به mg/L 1500 افزایش پیدا کرد افزایش یافت. این پدیده می ­تواند با تغییرات ساختاری ایجاد شده در شبکه هیدروکسی پروپیل متیل سلولز توضیح داده شود. افزودن عصاره چوب درخت kiam باعث تغییر در سازماندهی مولکولی شبکه هیدروکسی پروپیل متیل سلولز می­گردد که باعث افزایش فضاهای خالی موجود در شبکه هیدروکسی پروپیل متیل سلولز می­گردد و در نتیجه دانسیته شبکه هیدروکسی پروپیل متیل سلولز کاهش یافته و در نتیجه باعث افزایش نفوذ پذیری می­گردد(۷۵).
افزایش نفوذپذیری به بخار آب با افزایش مقدار عصاره چوب درخت kiam می ­تواند به دلیل خاصیت آب دوستی عصاره چوب kiam باشد. افزایش افزودنی­های هیدروفیل باعث افزایش نفوذپذیری به بخار آب فیلم­های بر پایه هیدروکلوئیدها می­باشد(۸۸ و ۹۲).
افزودن عصاره اتانولی propols منجر به کاهش معنی دار در نفوذ پذیری به بخار آب فیلم­های ژلاتین حاوی عصاره اتانولی propols در مقایسه با نمونه کنترل گردید. کاهش در مقدار نفوذپذیری به بخار آب با بهره گرفتن از عصاره اتانولی propols در فرمولاسیون فیلم­های ژلاتین احتمالا به دلیل نفود بخار آب در ماتریکس که به دلیل تغییرات ساختاری که در عکس­های میکروسکوپ الکترونی میز دیده می­ شود باشد اگرچه حلالیت به میزان زیادی با افزودن عصاره اتانولی propols تحت تاثیر قرار نگرفته است. علاوه بر این غلظت­های بالای عصاره اتانولی propols ممکن است باعث تغییر در تعامل بین بخار آب و ماتریکس پلی مری ژلاتین گردد که این امر احتمالا به دلیل کاهش خاصیت هیگروسکوپی فیلم­ها در اثر افزایش غلظت ترکیبات آب گریز در ماتریکس پروتئینی ژلاتین حاوی عصاره اتانولی propols باشد.
Pastor و همکاران در سال ۲۰۱۰ گزارش کردند که افزودن عصاره اتانولی propols منجر به کاهش نفوذ پذیری به بخار آب گردید. این محققین همچنین گزارش کردند که افزایش غلظت عصاره اتانولی propols در ماتریکس باعث تغییر در تعامل بین آب و مولکول­های بزرگ می­ شود و باعث کاهش توانایی رشته­ های پلی مر برای اتصال به مولکول­های آب می­گردد. علاوه بر این حضور نقاط کریستالی در ماتریکس حاوی عصاره اتانولی propols ممکن است در کاهش خاصیت نفوذ پذیری به بخار آب شرکت نماید(۷۶).
شکل ‏۴‑۳: مقایسه غلضت­های مختلف عصاره مریم نخودی بر نفوذ پذیری به بخار آب فیلم­های حاصل از نشاسته سیب زمینی
روبیلار و همکاران ^[۱۸] در سال ۲۰۱۳ تاثیر کارواکرول و عصاره هسته انگور بر خصوصیات فیزیکی و مکانیکی فیلم­های کیتوزان مورد بررسی قرار دادند. نتایج نشان داد که ترکیب عصاره دانه انگور و کارواکرول دارای اثر معناداری بر خاصیت نفوذ به بخار آب فیلم­های کیتوزان می­باشد. افزایش غلظت کارواکرول باعث کاهش مقدار نفوذ پذیری به بخار آب گردید که دلیل این امر می ­تواند به دلیل طبیعت هیدروفوبیک کارواکرول باشد که باعث باعث تاثیر بر تعادل هیدروفوبیک به هیدروفیلیک فیلم می­ شود توضیح داده شود. به طور مشابه بایون و همکاران^[۱۹] در سال ۲۰۱۰ گزارش کردند که افزودن α- توکوفرول (هیدروفوب) به فیلم­های تهیه شده از پلی لاکتیک اسید باعث بهبود خصوصیات عبور بخار آب می­گردد(۹۱).
قاسملو و همکاران در سال ۲۰۱۳ تاثیر اسانس ­های روغنی را بر خصوصیات فیزیکی و مکانیکی فیلم نشاسته ذرت مورد بررسی قرار دادند. نتایج بدست آمده نشان داد که خصوصیت نفوذ پذیری به بخار آب فیلم­ها به ترتیب از ۷۹/۷ به ۳۷/۳ و ۱۹/۳ پس از افزودن ۳% از اسانس ­های آویشن و نعناع در ترکیب فیلم کاهش پیدا کرد(۷۹). افزودن اسانس آویشن و اسانس نعناع باعث بهبود خصوصیات نفوذپذیری فیلم­های نشاسته گردید و باعث کاهش نفوذپذیری به بخار آب تا بیشتر از ۵۰% نسبت به نمونه کنترل گردید. نفوذ­پذیری کمتر فیلم­های نشاسته حاوی اسانس آویشن و نعناع به بخار آب ممکن است به خاطر پیوندهای هیدروژنی و کوالانسی بین شبکه نشاسته و این ترکیبات پلی فنولیک باشد. این پیوندها ممکن است باعث محدود کردن گروه ­های هیدروژن برای تشکیل پیوندهای هیدروفیل با آب و در نتیجه منجر به کاهش خاصیت نفوذ­پذیری فیلم برای آب باشد(۷۹).
مرادی و همکاران^[۲۰] در سال ۲۰۱۲ کاهش معنی داری در خصوصیت نفوذ­پدیری به بخار آب فیلم­های کیتوزان حاوی اسانس آویشن و عصاره دانه انگور را گزارش کردند(۹۰).
شجاعی علی آبادی و همکاران^[۲۱] در سال ۲۰۱۳ گزارش کردند که افزودن اسانس مرزه در فیلم­های کاراگینان باعث کاهش خاصیت نفوذ پذیری به بخار آب فیلم­ها گردید(۷۷).

نفوذ­پذیری به اکسیژن

جدول ۴-۴ و شکل ۴-۴ نشان دهنده نتایج حاصل از میزان نفوذ­پذیری به اکسیژن فیلم­های نشاسته سیب زمینی حاوی غلظت­های مختلف عصاره آبی گیاه مریم نخودی می­باشد. همانطور که مشاهده می­ شود به صورت کلی افزودن عصاره آبی گیاه مریم نخودی باعث افزایش میزان نفوذپذیری به اکسیژن فیلم­های نشاسته سیب زمینی گردیده است. نتایج تجزیه و تحلیل آماری در سطح احتمال ۰۵/۰ < p نشان داد که افزودن عصاره به فرمولاسیون فیلم­ها به طور معنی داری باعث افزایش نفوذ پذیری به اکسیژن گردیده و با افزایش غلظت عصاره این افزایش ادامه پیدا کرده است. بالاترین میزان نفوذ­پذیری به اکسیژن در فیلم حاوی ۳۵% عصاره آبی مریم نخودی مشاهده شد که برابر ۶۱/۱±۲۳/۱۷ بدست آمد و کمترین میزان نفوذپذیری به اکسیژن در فیلم نمونه کنترل بدست آمد که برابر ۲۸/۰±۸۷/۸ بدست آمد.
قاسملو و همکاران در سال ۲۰۱۳ تاثیر اسانس ­های روغنی را بر خصوصیات فیزیکی و مکانیکی فیلم نشاسته ذرت مورد بررسی قرار دادند. در این پژوهش دو اسانس روغنی شامل آویشن و نعناع فلفلی (Menta pulegium) در سه سطح (۱، ۲ و ۳ %) در فیلم­های نشاسته به روش کستینگ به منظور بهبود خصوصیات مکانیکی و خاصیت نفوذپذیری به بخار آب و همچنین افزودن خصوصیات ضدمیکروبی مورد استفاده قرار گرفت.میزان نفوذ­ پذیری به اکسیژن در سطوح ۱% و ۲% اسانس تغییر چندانی نکرد اما نفوذپذیری به اکسیژن پس از افزودن ۳% از هر دو اسانس افزایش پیدا کرد. هان و همکاران در سال ۲۰۰۶ نتایج مشابهی را در فیلم حاصل از نشاسته نخود زمانی که غلظت موم به بیش از ۴۰% افزایش پیدا کرد گزارش کردند. این محققین پیشنهاد کردند که زمانی که از غلظت­های زیاد موم در فیلم استفاده شود اکسیژن از طریق فضاها و کانال­های ایجاد شده در اثر حضور ذرات موم در فیلم نشاسته راحت تر نفوذ می­ کند(۷۹).

جدول ‏۴‑۴: مقایسه غلضت­های مختلف عصاره مریم نخودی بر نفوذ پذیری به اکسیژن فیلم­های حاصل از نشاسته سیب زمینی