به منظور برازش مدل­های تحقیق و انجام ازمون فرضیه های تحقیق، به طور قضاوتی از سری زمانی شاخص کل روزانه طی دوره شهریور ۱۳۸۸ تا شهریور ۱۳۹۳ استفاده شده است.

۳-۵) برازش مدل خودرگرسیو میانگین متحرک انباشته (ARIMA)

همان­طور که در فصل دوم بحث کردیم برای برازش مدل خودرگرسیو میانگین متحرک انباشته پنج مرحله به قرار زیر انجام گرفته است:

( اینجا فقط تکه ای از متن پایان نامه درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. )

مانا کردن سری­های زمانی
شناسایی مدل
تخمین مدل
بررسی مدل
پیش ­بینی
مانا کردن سری­های زمانی:
به منظور بررسی مانایی سری زمانی شاخص از نرم افزار Eviews و آزمون تست ریشه­ واحد دیکی و فولر افزوده بهره گرفته شده است و نتایج نشان داد سری زمانی فوق دارای ریشه واحد می­باشد. از این رو، به جای استفاده از خود شاخص، از بازده­ لگاریتمی آن­ها که فاقد ریشه­ واحد بودند به منظور برازش مدل خودرگرسیو میانگین متحرک یکپاچه استفاده شده است. در واقع داریم:

: بازده­ لگاریتمی شاخص
شناسایی و تخمین مدل:
هدف اصلی این تحقیق ارزیابی توان هر یک از مدل خودرگرسیو میانگین متحرک انباشته ، شبکه­ عصبی، رگرسیون بردار پشتیبان ، مدل ترکیبی آریما و شبکه عصبی و مدل ترکیبی رگرسیون بردار پشتیبان و خودرگرسیو میانگین متحرک انباشته برای پیش ­بینی شاخص در یک مرحله پیش­رو است. از آنجا که هر دو مدل ترکیبی از خودرگرسیو میانگین متحرک انباشته در پیش ­بینی بخش خطی خود استفاده می­نمایند از این رو برای هر دو مدل ترکیبی فقط یکبار به برازش مدل خودرگرسیو میانگین متحرک انباشته پرداخته می­ شود. برای این منظور با بهره گرفتن از ۱۱۹۱ مشاهده از سری­ زمانی (۳۰ مشاهده به منظور بررسی عملکرد خارج از نمونه ای انتخاب شده است) و نرم افزار Eviews ، مدل­های خودرگرسیو میانگین متحرک انباشته مختلف به صورت مجزا برازش شده است. آن­گاه از میان مدل­های برازش شده، مدلی با حداقل معیار اطلاعاتی آکائیک به عنوان مبنای مرحله­ بعد یعنی بررسی مدل، قرار گرفته است.
بررسی مدل:
بعد از شناسایی مدل خودرگرسیو میانگین متحرک انباشته با حداقل معیار آکائیک، با بهره گرفتن از نرم افزار Eviews، مشاهدات به کار گرفته شده در برازش این مدل به صورت ایستا پیش ­بینی شده، آن­گاه در صورت عدم­ وجود همبستگی خطی در پسماندهای آن، مدل خودرگرسیو میانگین متحرک انباشته حاصله، به عنوان بهینه­ترین مدل خودرگرسیو میانگین متحرک انباشته و مبنای پیش ­بینی یک مرحله پیش­رو (مشاهده ۱۱۹۲ ام) قرار داده شده است.
پیش ­بینی:
بعد از شناسایی مدل خودرگرسیو میانگین متحرک انباشته بهینه، سری­ زمانی ، مشاهده ۱۱۹۲ ام پیش ­بینی گردیده است.
با توجه به آن چه در فصل اول گفته شد به منظور ارزیابی دقت مدل­های ARIMA، شبکه عصبی، SVRو مدل­های ترکیبی از دو تابع زیان قدر مطلق خطا (AE) و میانگین قدر مطلق درصد خطا (APE) استفاده شده است. دو تابع زیان فوق به روش زیر محاسبه می­گردند:

: مقدار واقعی
_: مقدار پیش‌بینی
n: تعداد اجزاء خارج نمونه ­ای
بنابراین بعد از پیش ­بینی مشاهده ۱۱۹۲، دو معیار فوق با توجه به فرمول­های گفته شده محاسبه شده است.
بعد از پیش ­بینی مشاهده­ ۱۱۹۲ام مجدداً مقدار واقعی مشاهده ۱۱۹۲ام از سری­های زمانی ، به مشاهدات اضافه شده و مراحل فوق به منظور پیش ­بینی مشاهده ۱۱۹۳ام انجام پذیرفته است (نتایج به دست آمده برای این مشاهده در جداول فصل چهارم قابل رویت است)
*مراحل فوق برای ۳۰ مرتبه تا پیش ­بینی آخرین مشاهده تکرار شده است.

۳-۶) برازش شبکه­ عصبی مصنوعی

به منظور برازش بهترین شبکه­ عصبی، در ابتدا مشاهدات ا تا ۱۱۹۱ سری زمانی بازده شاخص را به دو مجموعه­ آموزش^[۱۵۶] (حدود %۹۰) و مجموعه­ تست^[۱۵۷] (حدود %۱۰) تقسیم شده، آن گاه با بهره گرفتن از کدنویسی در نرم افزار MATLAB بهترین شبکه­ پیش­خور با دو لایه­ی پنهان و الگوریتم یادگیری Levenberg-Marquardt و تابع فعال سازی تانژانت هیپربولیک با تغییر در وقفه­های سری­های زمانی از یک تا ده وقفه و تغییر در نرون­های لایه­ی اول از ۱۰ تا ۲۰ نرون و تغییر در نرون­های لایه­ی دوم از یک تا پنج نرون با تابع زیان حداقل میانگین مجذور خطا (MSE ) در بخش تست انتخاب گردیده است.
سپس با استفاده شبکه­ بهینه مشاهده­ ۱۱۹۲ام برای سری­های زمانی بازده شاخص پیش ­بینی گردیده و همانند آن­چه که در بخش برازش مدل خودرگرسیو میانگین متحرک انباشته ذکر شد، توابع زیان AE و APE برای مشاهد­ه­ی ۱۱۹۲ام محاسبه شده است.
بعد از پیش ­بینی مشاهده ۱۱۹۲ام مجدداً مانند مدل خودرگرسیو میانگین متحرک انباشته مقدار واقعی مشاهده­ ۱۱۹۲ام از سری­ زمانی بازده شاخص به مشاهدات اضافه شده و مراحل فوق به منظور پیش ­بینی مشاهده­ ۱۱۹۳ام از سری زمانی بازده شاخص تکرار شده است.
*لازم به ذکر است در این مدل نیز مانند مدل قبل، مراحل فوق تا ۳۰ مرتبه تکرار شده است.
برازش مدل رگرسیون بردار پشتیبان :
برای گسترش یک مدل ماشین بردار پشتیبان داده ها به دو دسته آموزش و آزمایش تقسیم بندی می شوند . مدل مورد نظر توسط داده های مجموعه آموزش ، آموزش داده می شود و کارایی مدل در پیش بینی کمیت مورد نظر به کمک داده هایی که در طول آموزش مدل توسط مدل تجربه نشده اند (مجموعه داده ­های آزمایش ) مورد بررسی قرار می گیرد.
به منظور برازش تابع بهینه رگرسیون غیر خطی در مدل ماشین بردار پشتیبان ، در ابتدا مشاهدات مشاهدات ۱ تا ۱۱۹۱ سری زمانی شاخص را دو مجموعه آموزش (حدود ۹۰%) ومجموعه­ی آزمایش(حدود ۱۰%) تقسیم می­کنیم. برای ساخت مدل ماشین بردار پشتیبان، پارامترهای c , ɛ و توسط کاربر تعریف می­شوند . پارامترc یک پارامتر تنظیمی است و می ­تواند مقادیر صفر تا بی نهایت را بپذیرد. نقش این پارامتر ایجاد تعادل میان کمینه کردن ریسک تجربی وبیشینه کردن قابلیت تعمیم یابی است . پارامتر ɛ نیز می ­تواند مقادیر صفر تا بی نهایت را بپذیرد، مقدار این پارامتر در وضعیت بردارهای پشتیبان ودر نتیجه کارایی مدل بسیار موثر است . در واقع درجه تابع کرنل چند جمله­ای است.
به کمک ضرایب لاگرانژ ، بردارهای پشتیبان و تابع کرنل ، پارامترهای کنترل کننده پاسخ بهینه محاسبه می­ شود .البته این عمل از طریق کدنویسی در نرم افزار متلب انجام می شود و با برازش تابع بهینه رگرسیون غیر خطی و تعیین میزان پارامترهای کنترل کننده مدل ماشین بردار پشتیبان برای سری زمانی مشاهده­ ۱۱۹۲ام پیش بینی گردیده و همانند برازش مدل خودرگرسیو میانگین متحرک انباشته و شبکه عصبی مقدار تابع زیان AE و APE برای مشاهده ۱۱۹۲ محاسبه می شود .پس از پیش بینی مشاهده هفته ۱۱۹۲ ام مانند مدل خودرگرسیو میانگین متحرک انباشته و شبکه عصبی مقدار واقعی این مشاهده را به سری زمانی بازده شاخص اضافه کرده و مراحل ذکر شده را به منظور پیش بینی مشاهده ی هفته ۱۱۹۳ تکرار می کنیم، این فرایند را برای ۳۰ بار تکرار می­گردد.

۳-۷) مدل ترکیبی

با توجه به اینکه در دنیای واقعی دانستن الگوی داده ­ها مبنی بر خطی و غیرخطی بودن کمی دشوار است و با­توجه به آن­چه در فصل دوم مبنی بر عملکرد متفاوت مدل­های شبکه­ عصبی و رگرسیون بردار پشتیبان به عنوان مدل­های غیر خطی و خودرگرسیو میانگین متحرک انباشته (ARIMA) به عنوان مدل خطیدر سری­های زمانی مختلف گفته شد، می­توان اذعان داشت که هیچ یک از مدل­های مذکور نمی ­توانند برای تمامی موقعیت­ها مناسب باشند، بنابراین، مدل ترکیبی که دربرگیرنده خصوصیات خطی مدل خودرگرسیو میانگین متحرک انباشته و غیرخطی شبکه عصبی و رگرسیون بردار پشتیبان باشد می ­تواند منجر به افزایش دقت پیش ­بینی شود.

۳-۷-۱) شرح مدل ترکیبی

ابتدا هر سری زمانی مانند را به دو بخش خطی و غیرخطی به صورت زیر تقسیم می­نماییم:

: جزء خطی
: جزء غیرخطی
آنگاه با بهره گرفتن از مدل خودرگرسیو میانگین متحرک انباشته بخش خطی سری زمانی را پیش ­بینی نموده و پسماندهای حاصل از این پیش ­بینی را به قرار زیر محاسبه می­کنیم:

: پسماندهای حاصل از پیش‌بینی مدل خودرگرسیو میانگین متحرک انباشته
_: پیش‌بینی مدل خودرگرسیو میانگین متحرک انباشته

کمی پیوسته

درصد

–

فصل دوم
مروری بر پژوهش های پیشین
۲- مروری بر پژوهش های پیشین
۲-۱- تاریخچه
امروزه طیف وسیعی از محصولات غذایی به صورت طبیعی یا فرایند شده به فرم امولسیون هستند یا در برخی از مراحل تولید به فرم امولسیون تبدیل می شوند. برای مثال شیر دارای یک سری ترکیبات غشایی طبیعی است که با پوشاندن ذرات چربی، پراکندگی آنها را در محیط آبی ممکن می سازند. در فرمولاسیون های اولیه ای که برای تولید کره، خامه زده شده، پنیر و بستنی تهیه می شد از امولسیون کننده های طبیعی موجود در این سیستم ها استفاده می شد. همچنین در سس مایونز که به عنوان یک سس سرد در فرانسه توسعه یافت از فسفولیپیدهای طبیعی تخم مرغ برای پراکنده نمودن روغن مایع در یک فاز آبی اسیدی استفاده شده است (۲۴-۲۵). مطابق تعریفی که توسط Becher (1995) ارائه گردیده است (۲۶). امولسیون ها یکی از انواع سیستم های کلوئیدی می باشند و به عنوان جزء مهمی از اکثر سیستم های غذایی عبارتند از دیسپرسیون هایی از دو مایع غیر قابل اختلاط شامل آب و روغن که برحسب پراکنش های فاز روغنی و آبی به دو دسته ی تکی (Single) (مستقیم، وارونه وچند لایه) وچند تایی (Multiple) تقسیم بندی می شوند. آن دسته از سامانه های تکی که شامل روغن پراکنده شده در یک فاز آبی هستند را امولسیون روغن در آب (o/w) یا مستقیم (مثل مایونز، شیر، خامه، سوپ ها وسس ها) و سامانه ای که شامل قطرات آب پراکنده شده در فاز روغنی است را امولسیون آب در روغن (w/o) یا معکوس (مثل مارگارین،کره و مالیدنی ها) می نامند. در بسیاری از مواد غذایی، قطر قطرات امولسیون ها معمولا بین ۱/۰ تا ۱۰۰ میکرومتر می باشد (۱).

(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))

شکل ۲-۱- تصویر میکروسکوپی از یک امولسیون روغن در آب (چاشنی مخصوص سالاد) (۲۷).
علاوه بر این دو فاز اصلی (پیوسته و پراکنده)، در یک امولسیون پایدار، مقادیر کمی (معمولا کمتر از ۳ درصد) از یک امولسیون کننده یا امولسیفایر یا ماده فعال سطحی برای ایجاد ثبات و پایداری در امولسیون مورد نیاز است (۵, ۲۸-۲۹). انرژی آزاد در نتیجه عدم تعادل نیروهای حاصل از چسبندگی دو مایع غیر قابل امتزاج به همدیگر در حد فاصل بین دو مایع ایجاد می گردد. به این ترتیب که سطوح حد فاصل بین دو مایع غیر قابل امتزاج تمایل به انقباض از خود نشان می دهند و به همین دلیل قطرات مربوط به فاز داخلی یا فاز پراکنده به شکل کروی در می آیند و در یک سیستم امولسیون ناپایدار، گرایش این قطرات برای به هم چسبیدن و بهم آمیختگی موجب جداشدن دو فاز از یکدیگر می گردد (۲۷). شکسته شدن امولسیون در اثر به هم چسبیدن قطرات فاز پراکنده باعث کاهش سطح قطرات (در اثر متصل شدن قطرات به همدیگر) و کاهش سطوح بینابینی می گردد. برای تشکیل یک امولسیون پایدار باید با بکارگیری انرژی، تمایل سطوح حد فاصل دو فاز را برای منقبض شدن از بین برد. افزایش درجه حرارت مایعات موجود در امولسیون، تا حدی که در ماهیت مواد تغییری ایجاد نکند، ‌موجب کاهش فشارهای بینابینی می گردد (۲۷) ولی به طور اساسی تثبیت سینتیکی امولسیون ها از طریق بکارگیری امولسیفایرها امکان پذیر می باشد. امولسیفایر ها به چهار دسته اصلی تقسیم می شوند :گروه اول شامل یون های غیر سور فاکتانت که بر سطح قطره جذب می شوند اما تاثیری بر کاهش کشش بین سطحی و تسهیل فرایند امولسیون سازی ندارند، گروه دوم ذرات کلوئیدی جامد غیر سور فاکتانت (مانند سلیکا و Clay) که بر سطح قطره جذب می شوند و نوعی محافظ فیزیکی بین قطرات ایجاد کرده و مانع الحاق می شوند. گروه سوم سورفاکتانت های مونومری همانند سدیم دودسیل سولفات. این گروه توانایی کاهش کشش بین سطحی و افزایش پایداری امولسیون را دارند اما از جمله معایب آنها آسیب رسان بودن و قابلیت سمی بودن در محیط زیست می باشد. گروه آخر، سورفاکتانت های پلیمری (پروتئین و پلی ساکارید ها) می باشند که از جمله ویژگی های آنها کاهش کشش بین سطحی، القای میانکنش های الکترواستاتیک و استریک، تغییر در گرانروی میان سطح یا الاستیسیته، تغییرات در گرانروی فاز پیوسته و بهبود پایداری می باشد (۳۰). اکثر عوامل امولسیون کننده دارای ساختمانی آمفی فیلیک هستند، یعنی هم حاوی گروه های قطبی و هم گروه های غیر قطبی می باشند. در صورتی که این گروه ها به میزان کمی از تعادل با یکدیگر خارج گردند، امولسیفایر برای اتصال به یکی از دو فاز تمایل بیشتری از خود نشان خواهد داد. بنابراین فازی که تمایل بیشتری برای اتصال به امولسیفایر از خود نشان می دهد، فاز پیوسته یا فاز خارجی نامیده می شود. هنگامی که مقادیر کمی از عوامل امولسیون کننده (امولسیفایرها) به دو مایع غیر قابل اختلاط افزوده شود، این عوامل در حد فاصل بین دو فاز قرار گرفته و سطح قطرات فاز پراکنده را با ایجاد یک لایه نازک به دور آن پوشش داده و به این ترتیب فشارهای بینابینی را کاهش می دهند و از به هم چسبیدن و اتصال قطرات جلوگیری می کنند و در نتیجه موجب پایداری امولسیون می گردند (۴, ۲۴).
۲-۲- عوامل ناپایداری امولسیون ها
امولسیون ها معمولا به علت اختلاف دانسیته و نیروی کشش بین سطحی دو فاز می شوند، هم چنین مشخص شده است فشار لاپلاس مخالف پایداری امولسیون های یگانه عمل می کند. اصولا ناپایداری ترمودینامیکی ویژگی مشترک بین تمام امولسیون ها می باشد دلیل این امر آن است که برای تبدیل فصل مشترک مجزای بین دو فاز روغن و آب (صفحه ای مسطح) به فصل مشترک بین قطرات فاز پراکنده و پیوسته (جهت بیشتر نمودن سطح تماس بین دو فاز) در طی مرحله همگن سازی، نیروی محرکه ای به سیستم وارد می شود. این مساله موجب می گردد که امولسیون ها در سطح انرژی بالاتری نسبت به فازهای مجزای اولیه قرار گیرند. به عبارتی بهتر، امولسیون ها تمایل دارند که با گذشت زمان به حالت تعادل (سطح انرژی پایین تر) برسند که منظور از حالت تعادل، شکستن کامل دو فاز آب و روغن است. چهار سازوکار فیزیکی عمده دخیل در شکستن امولسیون ها عبارتند از: خامه ای شدن(Creaming)، انبوهش(لخته شدن) (Flocculation)، الحاق (Coalescence)، Ostwald ripening و وارونگی فاز (Phase inversion). همچنین فرایند های شیمیایی به علت تغییر در ساختار شیمیایی مولکول ها بوجود می آیند. از جمله ناپایداری های شیمیایی می توان هیدرولیز و اکسایش را نام برد (۴, ۲۷, ۳۱).
برگشت فاز
خامه ای شدن
ته نشینی
لخته شدن
بهم پیوستگی
شکل ۲-۲- تصویری شماتیک از انواع ساز و کار های ناپایداری امولسیون ها (۲۷).
۲-۲-۱-بهم پیوستگی (Coalescence)
هنگامی بهم پیوستگی قطرات در یک سیستم امولسیون رخ می دهد، قطرات موجود در سیستم بسیار به هم نزدیک شوند و توده ای بوجود آورند. به عبارتی قطرات اولیه پس از پیوستن به یکدیگر به یک قطره بزرگتر (نه تجمعی از قطرات اولیه) تبدیل می شوند (شکل ۲- ۲). McClements در سال ۲۰۰۴ بیان داشت که توانایی قطرات امولسیون برای ایجاد فرایند بهم پیوستگی در سیستم به دو عامل بستگی دارد که شامل ماهیت نیروهای غالب میان قطرات (نیروهای جاذبه برهم کنش های کلوئیدی و نیروهای مکانیکی) و هم چنین میزان مقاومت لایه محافظ تشکیل شده توسط امولسیفایر در برابر شکستن می باشد (۲۷). از جمله دلایلی که بر سرعت بهم پیوستگی تاثیر می گذارد عبارتند از: برخورد بین قطرات، زمان تماس بین قطرات و تشکیل منفذ بر روی لایه تشکیل شده توسط امولسیفایر برخورد بین قطرات در نتیجه حرکت قطرات ایجاد می شود که منشاء این حرکت بر اثر حرکت براونی (Brownian motion)، جدایش در اثر نیروی جاذبه و یا نیروهای مکانیکی به کار رفته می باشد که اگر این حرکات باعث جدا شدن امولسیفایر از روی قطرات شود بهم پیوستگی بین قطرات ایجاد می شود. بنابراین سرعت بهم پیوستگی به فرکانس برخورد (Collision frequency) و بازده برخورد (Collision efficiency) بستگی دارد. فرکانس برخورد عبارت است از تعداد برخورد قطرات در واحد زمان و واحد حجم امولسیون. McClements در سال ۲۰۰۴ بیان داشت که رابطه زیر برای امولسیون هایی با جزء حجمی کم از فاز پراکنده و قطرات بطور کامل کروی صادق است:
(۱)
این معادله، رابطه میان فرکانس برخورد (F_B) را با هر یک از عوامل زیر بیان می دارد:
_۱η ویسکوزیته فاز پیوسته،T دمای مطلق، k ثابت استفان بولتزمن، φ جزء حجمی فاز پراکنده، r شعاع قطره (۲۷). با توجه به رابطه فوق اگر جزء حجمی فاز پراکنده افزایش یابد و ویسکوزیته فاز پیوسته کم و یا اینکه قطرات کوچکتر شوند، فرکانس برخورد افزایش یافته که نتیجه آن افزایش سرعت بهم پیوستگی قطرات در سیستم امولسیون است. بنابراین در نبود امولسیفایر (به دلیل عدم ایجاد غشای محافظ در اطراف قطرات) بازده برخورد بسیار زیاد است. از این رو، در امولسیون هایی که مقدار امولسیفایر کافی نباشد، احتمال پدیده بهم پیوستگی بسیار زیاد است. اما در صورت وجود امولسیفایر به مقدار کافی، به واسطه وجود برهم کنش های دافعه میان قطرات امولسیون، بازده برخورد بسیار کم است. بازده برخورد بیانگر میزان مواجهات قطرات امولسیون با یکدیگر است که منجر به ناپایداری امولسیون می شود. بازده برخورد در بازه صفر تا یک متغیر است. عدد صفر نشانگر عدم وقوع پدیده بهم پیوستگی و لخته شدن و عدد یک به منزله برخورد مؤثر تمام قطرات با یکدیگر است. بعلاوه این شاخص به برهم کنش های کلوئیدی و هیدرودینامیکی میان قطرات وابسته است. روابط بسیاری برای تعیین بازده برخورد بر پایه نوع ساز و کار برخورد وجود دارد که در اینجا تنها رابطه مربوط به ساز و کار حرکت براونی را اشاره می کنیم:
(۲)
در این رابطه n_t، تعداد کل قطرات بر واحد حجم امولسیون و E_B بازده برخورد می باشد (۲۷).
۲-۲-۲- انبوهش یا لخته شدن ((Flocculation
قطرات در امولسیون ها به دلیل عوامل مختلفی از جمله وجود انرژی حرارتی، نیروهای جاذبه و یا نیروهای مکانیکی به کار گرفته شده در سیستم، بطور دائم در حال حرکت هستند. در اثر این برخورد، قطرات از هم دور می شوند و یا این که تشکیل توده می دهند که این مساله به بزرگی نیروهای دافعه و جاذبه موجود میان قطرات امولسیون بستگی دارد. در اثر وقوع فرایند انبوهش، دو یا چند قطره برای ایجاد یک توده به هم نزدیک می شوند، اما هر قطره امولسیون، خصوصیت خود را به شکل اولیه یک قطره، در حالت توده بوجود آمده حفظ می کند (شکل ۲- ۲). زمانی فرایند لخته شدن روی می دهد که میزان نیروهای جاذبه واندروالسی میان قطرات امولسیون از نیروهای دافعه الکترواستاتیکی بین آنها بیشتر شود، به عبارتی این فرایند زمانی به وقوع می پیوندد که میزان انرژی جنبشی آزاد شده به واسطه برخورد قطرات فاز پراکنده با یکدیگر بیشتر از انرژی دافعه بین قطرات باشد. در این صورت فاصله قطرات از یکدیگر به حدی کم می شود که در فضایی که نیروهای جاذبه عمل می کنند قرار گرفته و بدین دلیل موجب می شوند قطرات به یکدیگر بچسبند. بدیهی است که با ادامه روند لخته شدن، از تعداد قطرات موجود در امولسیون کم می شود. بنابراین با تغییر تعداد قطرات موجود در امولسیون در طی زمان، می توان به سرعت لخته شدن پی برد. اگر همان گونه که بیان شد، n_t نمایانگر تعداد کل قطرات بر واحد حجم امولسیون باشد، در این حالت می توان داشت:
(۳)در این رابطه، t زمان، F فرکانس برخورد و E بازده (احتمال) برخورد است. به سبب کاهش تعداد قطرات بر اثر لخته شدن، عبارت منفی است که این علامت منفی در رابطه فوق در نظر گرفته شده است. همچنین، عدد در این رابطه، بیانگر این واقعیت است که برخورد دو قطره در طی این پدیده منجر به تشکیل یک قطره و به طور کلی کاهش تعداد قطرات موجود در امولسیون می شود. این رابطه آشکار می سازد که بالا بودن فرکانس برخورد و بازده برخورد که به تشکیل توده می انجامد، سرعت بوجود آمدن این پدیده را در سیستم های امولسیونی تسهیل می کند. به همین دلیل برای کاهش فرکانس برخورد و به دنبال آن کاهش سرعت لخته شدن قطرات امولسیونی، با توجه به رابطه (۱)، باید ویسکوزیته فاز پیوسته را افزایش یابد و برعکس، جزء حجمی فاز پراکنده را تا حد امکان کاهش دهیم. به علاوه کم نمودن اختلاف دانسیته میان فاز پراکنده و پیوسته در امولسیون تولیدی و همچنین گسترده نبودن دامنه توزیع اندازه ذرات امولسیونی می تواند تا میزان قابل ملاحظه ای فرکانس برخورد را کاهش دهد و از بروز این پدیده بکاهد. مطابق با نظریه DLVO، به منظور بیشتر نمودن پایداری امولسیون در مواجهه با پدیده لخته شدن، باید میزان انرژی بالایی در حدود kT 20 در امولسیون به کار گرفته شود تا سیستم برای مدت زمان طولانی پایدار بماند (۳۲). این نظریه بیش از نیم قرن توسط Derjaguin و Landua در روسیه و Verwey و Overbeek در هلند به طور همزمان و مستقل از یکدیگر، برای تفسیر پدیده های شناخته شده در ارتباط با پایداری سیستم های دیسپرسیونی و به طور مخصوصی سیستم های کلوئیدی، نظریه واحدی را ارائه نمودند. بنابراین به واسطه تلاش های این چهار شخص، نام این نظریه را DLVO نامیدند. این نظریه برای سیستم های پراکنش یافته ای مصداق دارد که بزرگی اندازه ذرات پخش شده در آن حداکثر به ۱۰ میکرومتر می رسد. زمانی که در یک سیستم دیسپرسیونی مانند امولسیون ها، دو قطره با شعاع برابر به یکدیگر نزدیک می شوند، بر اساس نظریه DLVO، نیروی کل حاکم بر فضای میان دو قطره،‌ به صورت برآیندی از دو نیروی جاذبه واندروالسی و نیروی دافعه الکترواستاتیکی تعریف می گردد (۲۷).
۲-۲-۳- جدایش گرانشی (Creaming)
جداشدن گرانشی یکی از معمول ترین ساز و کار های ناپایداری در صنعت غذا به حساب می آید و متخصصان این صنعت همواره تلاش می کنند تا میزان ته نشست و یا لایه خامه ای و نیز حساسیت یک محصول به ناپایداری از این نوع را در طول مدت زمان طولانی برای نگهداری را به حداقل کاهش دهند. به طور کلی دانسیته قطرات پراکنده شده در سیستم امولسیونی با فاز پیوسته که این قطرات را احاطه کرده متفاوت است. از این رو، نیروی گرانشی خالصی بر آن ها اعمال می شود. اگر قطرات دارای دانسیته ای کمتر از دانسیته فاز پیوسته باشند، تمایل دارند به سمت بالا حرکت کنند، که در این حالت پدیده خامه ای شدن روی می دهد (شکل ۲- ۲). برعکس زمانی که قطرات فاز پراکنده از دانسیته بیشتری نسبت به مایع احاطه کننده برخوردار باشند، تمایل دارند به سمت پایین حرکت نمایند. در این صورت این پدیده را ته نشینی (Sedimentation) می نامیم (شکل ۲-۲). دانسیته بیشتر روغن های خوراکی در حالت مایع از دانسیته آب کمتر می باشد. به همین دلیل فاز روغنی تمایل دارد تا به سطح امولسیون آمده و بر عکس فاز آبی در پایین تجمع می کند. بدین خاطر است که در یک امولسیون روغن در آب مانند امولسیون های نوشیدنی، قطرات تمایل دارند تا لایه خامه ای تشکیل دهند. این در حالی است که در امولسیون آب در روغن مانند کره، تمایل به ته نشینی بیشتر مشاهده می شود. البته متذکر می شویم که گاهی این امکان وجود دارد که در امولسیون های روغن در آب نیز پدیده ته نشینی صورت پذیرد. به طور مثال هنگامی که در فاز روغنی یک امولسیون روغن در آب، ماده وزن دهنده ای مورد استفاده قرار گیرد و یا در همین فاز، کریستال های چربی وجود داشته باشد. بررسی ها نشان می دهد که جداشدن گرانشی یا به عبارتی پدیده های ته نشینی یا خامه ای شدن در امولسیون در اثر دو ساز و کار پدید می آید. این ساز و کار ها عبارتند از: ۱) اختلاف میان دانسیته فاز پراکنده و فاز پیوسته در امولسیون که معمولا در امولسیون های روغن در آب باعث خامه ای شدن و در امولسیون های آب در روغن موجب پدیده ته نشینی می شود که هر کدام از پدیده های مذکور شرایط لازم را برای حلقه ای شدن (Ringing) و اکسایش روغن فراهم می سازد. پدیده حلقه ای شدن، شکل گیری یک حلقه سفید در اطراف گردنه بطری است، در حالی که پدیده اکسایش روغن به شکل گرفتن سطح روغنی درخشان بر روی امولسیون تعریف می شود. این پدیده ها می توانند در طی ساز و کارهایی مانند بهم پیوستگی و لخته شدن نیز بوجود آیند. ۲) اختلاف دانسیته توده حاصل از فرایند های لخته شدن و یا بهم پیوستگی با دانسیته فاز پیوسته (۲۷). معمولا برای پیش بینی پایداری امولسیون ها در برابر دو فاز شدن از مدل های ریاضی مانند قانون استوکس استفاده می شود. معمولا به یک قطره در فاز پراکنده، سه نیروی مختلف از جمله نیروی جاذبه، نیروی اصطکاکی و نیروی ارشمیدسی وارد می شود که برآیندشان منجر به معادله استوکس می گردد. نیروی جاذبه از رابطه زیر بدست می آید:
(۴)
در این رابطه، r شعاع قطره، g شتاب ثقل، _۱ρ و _۲ρ به ترتیب دانسیته فاز های پیوسته و پراکنده هستند.
نیروی اصطکاک در خلاف جهت حرکت قطرات صورت می پذیرد، به طوری که وقتی قطرات از میان فاز پیوسته به سمت بالا حرکت می کنند، بر روی آنها یک نیروی اصطکاک در خلاف جهت بر آنها وارد می شود که از رابطه زیر محاسبه می شود:
(۵)
در این رابطه، v سرعت بالا رفتن قطره، η ویسکوزیته فاز پیوسته و r شعاع قطره است (۲۷).
اگر برآیند نیروهای وارده بر قطره صفر باشد،‌ سرعت قطره بی شک به سرعت ثابتی می رسد که به آن سرعت حد گویند که می توان برای محاسبه آن از رابطه زیر (قانون استوکس) استفاده نمود :
(۶)
علامت سرعت در این رابطه بیانگر جهت حرکت قطرات و نشان دهنده هر یک از پدیده های ته نشینی و خامه ای شدن است. علامت مثبت (+) به منزله حرکت قطره به سمت بالا و علامت منفی (-) نشان دهنده حرکت به سمت پایین است. براساس قانون استوکس معلوم می گردد که با کاهش اختلاف دانسیته میان دو فاز پراکنده و پیوسته، کاهش شعاع قطرات و افزایش ویسکوزیته فاز پیوسته میزان جداشدن در اثر نیروی گرانشی را کاهش می یابد. علاوه بر اندازه ذرات در امولسیون ها، توزیع این ذرات نیز از اهمیت بالایی برخوردار است، به طوری که هرچه توزیع اندازه قطرات بیشتر باشد، ویسکوزیته امولسیون کمتر می شود. در امولسیونی که اندازه قطرات آن یکسان نباشد (امولسیون پلی دیسپرس)، قطرات کوچکتر در فضای خالی ایجاد شده بین قطرات بزرگتر قرار می گیرند و از این رو، ویسکوزیته کمتری نسبت به امولسیون با اندازه قطرات یکسان خواهد داشت (۲۷). هرچه نسبت اندازه قطرات بزرگ به کوچک افزایش یابد، ویسکوزیته کم می شود. از لحاظ نظری، اگر نسبت اندازه قطرات بزرگ به کوچک عدد ۱۰ باشد، بیشترین کاهش ویسکوزیته مشاهده می شود. از جمله این عوامل دیگر که برای پیش بینی دقیق تر پایداری یک امولسیون غذایی از دیدگاه خامه ای شدن می توان سیالیت قطرات، غلظت فاز پراکنده، شاخص پلی دیسپرسیتی، بار و اثرات متقابل قطرات، ضخامت لایه بین سطحی و رفتار غیر نیوتنی فاز پیوسته را نام برد (۲, ۲۷, ۳۳).
۲-۲-۴- برگشت فاز ( (Phase inversion
پدیده ای که در آن سیستم امولسیون روغن در آب به امولسیون آب در روغن و برعکس تغییر حالت می دهد را برگشت فاز می نامند. این پدیده در تولید برخی محصولات مانند کره و مارگارین مرحله ای اساسی به شمار می رود، که در آن یک امولسیون روغن در آب به یک امولسیون آب در روغن تبدیل می شود (شکل ۲-۲). اما در سایر محصولات غذایی، فرآیندی نامطلوب است و پس باید از پدید آمدن آن ممانعت کرد، زیرا اثرات نامطلوبی بر ظاهر، بافت، پایداری و مزه این دسته از مواد غذایی دارد. به طور کلی می توان گفت که عوامل موثر در ایجاد این پدیده، جزء حجمی فاز پراکنده، نوع و غلظت امولسیفایر، هم زدن مکانیکی به دلیل ایجاد تنش برشی و دما می باشند. در این میان، کاهش یا افزایش دما مهمترین عامل بوجود آورنده برگشت فاز است. دما می تواند از طریق متبلور نمودن چربی و یا تغییر شکل هندسی مولکول فعال کننده سطحی باعث ایجاد برگشت فاز گردد. این پدیده به دو دلیل اتفاق می افتد: ۱) تغییر در شکل هندسی مولکول فعال کننده سطحی ۲) متبلور شدن چربی (۲۴).
۲-۲-۴-۱-تغییر در شکل هندسی مولکول فعال کننده سطحی
در صورتی که مولکول امولسیفایر مورداستفاده، غیر یونی باشد، در اثر حرارت تدریجی، به دلیل آب زدایی قسمت آبدوست مولکول امولسیفایر امولسیون از روغن در آب به آب در روغن تبدیل می گردد، همچنین اگر امولسیفایر مورد استفاده یونی باشد با افزایش غلظت الکترولیت در فاز آبی، زیرا بار الکتریکی روی بخش آب دوست مولکول فعال کننده سطحی به وسیله یون های با بار مخالف احاطه می گردد و رفتار مشابه امولسیفایر غیر یونی رخ می دهد.
۲-۲-۴-۲- متبلور شدن چربی

جدول (۴- ۲۰) تغییرات شاخصای اول شهری در شهرستان لارستان طی سالای ۹۰- ۵۵ ۱۱۹
جدول (۴- ۲۱) شاخصای تمرکز در شهرستان لارستان طی سالای ۹۰- ۵۵ ۱۱۹
جدول (۴- ۲۲) سطح بندی آبادیای شهرستان لارستان براساس اندازه گاتمن ۱۲۱
جدول (۴- ۲۳ ) یافته های سطح بندی به روش ضریب مکانی و سطوح برخوداری ۱۲۶
جدول (۵- ۱) نقش و جایگاه شبکه شهری شهرستان لارستان در دوره‌های تاریخی و مطالعاتی جور واجور در استان ‌فارس ۱۳۷
جدول شماره (۵- ۲) سطوح خدمات پیشنهادی در شهرهای موجود و آینده شهرستان لارستان ۱۳۹
جدول (۵- ۳) سطح بندی خدماتی سکونتگاه ها در شهرستان لارستان ۱۴۱
فهرست اشکال
عنوان صفحه
شکل (۲-۱) الگوهای سیستمای شهری در کشورای در حال پیشرفته (شکویی، ۱۳۷۳: ۳۴۴-۳۴۵) ۳۰
شکل (۳- ۱) موقعیت جغرافیایی استان فارس، شهرستان لارستان به صورت جدا شده از هم دهستان (نگارنده) ۷۳
شکل (۳-۲) روند افزایش رشد جمعیت در شهرستان لارستان ۷۷
شکل(۳-۳) اندازه رشد جمعیت در شهرستان لارستان ۷۸
شکل (۴- ۱) منحنی لورنز مربوط به پخش جمعیت دهاتی ۱۰۰
شکل (۴- ۲) نمودار رتبه اندازه شهرهای شهرستان لارستان ۱۰۲
شکل(۴- ۳) نمودار رتبه اندازه روستاهای شهرستان لارستان ۱۰۸
شکل (۴- ۴) تغییرات ضریب پاره تو در نظام شهری شهرستان لارستان در سالای ۹۰- ۵۵ ۱۰۹
شکل (۴- ۵) تغییرات اندازه اول شهری شهرهای شهرستان لارستان طی سالای ۹۰- ۱۳۵۵ ۱۱۱
شکل (۴- ۶) تغییرات شاخص دو شهر شهرهای شهرستان لارستان طی سالای ۹۰- ۵۵ ۱۱۲
شکل (۴- ۷) تغییرات اندازه شاخص کینزبرگ شهرای شهرستان لارستان طی سالای ۹۰- ۵۵ ۱۱۲
شکل (۴- ۸)تغییرات اندازه شاخص چهار شهر مهتا شهرهای شهرستان لارستان طی سالای ۹۰- ۵۵ ۱۱۳
شکل (۴- ۹) تغییرات اندازه شاخص موماو و الوصابی شهرهای شهرستان لارستان ۹۰- ۵۵ ۱۱۴
شکل (۴-۱۰) تغییرات اندازه شاخص موسوی شهرهای شهرستان لارستان طی سالای ۹۰- ۵۵ ۱۱۵
شکل (۴- ۱۱) تغییرات اندازه شاخص هرفیندال شهرای شهرستان لارستان طی سالای ۹۰- ۵۵ ۱۱۶
شکل (۴- ۱۲) تغییرات اندازه شاخص هندرسون در شهرهای شهرستان لارستان طی سالهای ۹۰- ۵۵ ۱۱۶
شکل (۴- ۱۳) مقایسه روند تغییرات شاخصای اندازه اول شهری در شهرستان لارستان طی سالای ۹۰- ۵۵ ۱۱۸
شکل (۴- ۱۴ ) پخش فضایی کانونای برتر دهاتی براساس شاخص مرکزیت ۱۳۱
مقدمه
انباشتگی زیادتر از اندازه جمعیت دهاتی در شهرهای کشورای کم رشد، یکی دو شهر رو به شکل شهرهای “ماکروسفال” یا بزرگ می فهمید، طوریکه از دید جمعیتی و اقتصادی نسبت به بقیه شهرهای ناحیه و حتی کل جمعیت کشور رشد عجیب پیدا میکنن و به موازات غلظت تراکم شهری، سرمایه و ثروت کشور هم در این شهرها تمرکز یافته و پخش متوازن و هماهنگ جمعیت و کار در اندازه ناحیه و ملی از بین میره و رشد ناموزون شهری به عنوان مانع عمرانای ناحیه ای و همه جانبه ملی مطرح می شه (فرید، ۱۳۸۶: ۲۳۶).
اینجور جریاناتی که در کشورای جور واجور با شدت و ضعف و با تقدم و تاخر رخ داده، توجه سیاستگذاران و محققان رو به خود جلب کرده و با جهت گیری در باز پخش جمعیت و به پیروی از اون کاهش مشکلات اول شهرها، روند فراینده ای به خود گرفته. پس الان یکی از چالشای اساسی دولتا مخصوصا در کشورای در حال پیشرفت سازماندهی ساختار فضایی مطلوب ملیه. اینجور ساختاری به تقسیم کارکردی اقتصادی- اجتماعی متعادلی در سلسله مراتب شهری و منطقه ای امکان میده. (نظریان، ۱۳۸۸: ۲۹۱- ۱۸۴)
در ایران وضعیتی میشه دید. درواقع نظام پخشایش جمعیت و شهرها تصویر مناسبی رو بدست نمی ده. در سطح منطقه ای هم، مناطق و استانای جور واجور کشور انگار از نظر تعادل پخش جمعیت و فعالیتا و هم الگوی نظام شهری دارای مسئله هستن. البته از سال ۱۳۰۰ تا کنون و مخصوصا از دهه ۴۰ به بعد نظام شهری ایران دچار تغییر شده. سیاستای بر اساس صنعتی شدن و قطب رشد رد ده های ۳۰ تا ۵۰ از یه طرف، انگار در جهت دقیق شدن و فوکوس کردن وشدید شدن نبود تعادل نظام شهری بوده. از طرف دیگه تلاشایی که انگار از ده های ۴۰ و ۵۰ به بعد هم جهت با پیشرفت قطبای منطقه ای، تمرکز زدایی از تهران و هم در ده های ۶۰ و ۷۰ به شکل پیشرفت شهرهای کوچیک و میانی؛ اتفاق افتاده. در تحولات نظام شهری و دهاتی کشور اثر داشته. پس بررسی تحولات نظام شهری و دهاتی کشور و مناطق در رابطه با تحولات نامبرده میشه به درد بخور و مؤثر باشه.
به نظر می رسه در شهرستان لارستان هم نابرابری و از دست دادن تعادل در پخش بهینه جمعیت، امکانات و منابع تمرکز امکانات و خدمات در یدونه شهر مسلط شهرستان، واگرایی، و شکاف پیشرفت بین نواحی رو موجب شده. این از دهه ۵۵ تا ۹۰ هم تحولاتی در جهت شدید شدن و هم کاهش نظام شهری و روستای داشته. پس بررسی تحولات و چگونگی نظام شهری و روستای شهرستان درزمان دوره نامبرده واسه رسیدن به سیاستای مناسب چیزی لازمه. براین پایه این تحقیق بر محوریت این سؤال اصلی شکل گرفت: « شهرستان لارستان از یه نظام سکونتگاهی متعادل و مطلوبی برخوداره؟»
(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت nefo.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))

جهت بررسی و جواب به سؤال نامبرده، با در نظر گرفتن ابعاد جور واجور پخش و تمرکز نظام شهری، سه سؤال فرعی طرح شد. در کل این پایان نامه در پنج فصل و بشرح زیر تنظیم گردید:
فصل اول: کلیات تحقیق؛ در این فصل به بیان مسأله و تشریح ابعاد اون، ضرورت و اهمیت مطالعه، سؤالا، گذشته تحقیق، فرضیه ها و چارچوب کلی روش تحقیق پرداخته شد.
فصل دوم: مبانی و چارچوب نظری تحقیق؛ جهت طرح فرضیه و ارائه پاسخای نظری به سؤالای تحقیق لازم بود، تعاریف و مبانی نظری مربوط به موضوع و مسئله تحقیق بررسی شه و براساس اونا و با در نظر گرفتن گذشته تحقیق، چارچوبی واسه جواب به سؤالای تحقیق به شکل فرضیه ها جفت و جور آید. پس ابعاد نظری و معنی مسئله تحقیق در فصل دوم بررسی شد.
فصل سوم: معرفی محدوده و روش شناسی تحقیق؛ در این فصل به معرفی و بررسی خلاصه ویژگیای انسانی- محیطی شهرستان پرداخته شد. در ادامه علاوه بر تعاریف عملیاتی مفاهیم لازم، روش تحقیق، روش جمع آوری اطلاعات و روشای تجزیه تحلیل و ازمون فرضیه ها ارائه گردید.
فصل چهارم: در این فصل یافته های تحقیق، یافته های تحلیل و آزمون فرضیه ها بطور منظم ارائه گردید.
فصل پنجم: به بحث، نتیجه گیری و ارائه پیشنهادات دادن.
فصل اول
کلیات تحقیق
۱ – ۱ – بیان مسأله و ضرورت تحقیق
یکی از مهم ترین جنبه های پیشرفت اقتصادی بعد از جنگ جهانی دوم، به کار گیری عقاید اقتصاد فضا بود. این عقاید با زیربنای تفکر رشد ناموزون و راه و روش قطب رشد، از راه تجمع زیرساختا و فعالیتای تولید کننده تو یه نقطه، اثر زیادی بر سیاستای نظامی سکونتگاهی در کشورای جهان برجا گذاشت و ً سیاستای پیشرفت رو متوجه پدیده شهرنشینی و صنعتی شدن کرد. بروز وضعیت فوق واسه کشورای جهان مخصوصا کشورای جهان سوم، مسایل و مشکلات بسیار زیاد ای رو از جمله پخش فضایی نامتعادل جمعیت وافزایش تفاوتا و نابرابریای منطقه ای در برداشته س. (نوری و همکاران، ۱۳۸۸: ۶۲)
الگویی قطب رشد یکی از نظریاتی بود که موضوع رشد نامتعادل از راه اولویت دادن و انتخاب بخشی از اقتصاد به عنوان بخش پیشرو و تمرکز سرمایه در مراکز شهری تأکید داشت (روزبهان، ۱۳۷۱: ۲۰۰). این نظریه مورد استقبال بیشتر کشورای جهان درحال پیشرفت از جمله ایران واقع شد. مشکل کلی ای که در به کار گیری این تئوری به عنوان وسیله سیاست گذاری منطقه ای، دست کم درمراحل اولیه پیشرفت ایجاد گردید، شدید شدن نبود تعادل منطقه ای بود. (کلانتری، ۱۳۸۰: ۷۸)
تشکیل و پیشرفت شهرها کوچیک و بزرگ در سیستمای کشورای صنعتی بیشتر هماهنگ با مراحل رشد و پیشرفت صنعتی بوده و دارای الگوی متعادله. اما در کشورای در حال پیشرفت، رشد سریع شهرنشینی و نبود هماهنگی اون با مراحل پیشرفت صنعتی، مشکلات جدیدی در نظام شهری این کشورها به وجود آورده. ( پارتر و ایوانز، ۱۳۸۴: ۲۶- ۲۸) یکی از مشخصه های اصلی شهرنشینی در کشورای در حال پیشرفت از جمله ایران، پخش فضایی ناجور شهرها در سطح این مناطقه. (نظریان، ۱۳۷۳: ۶۶) در مثل این کشورها یه شهر متروپل چند میلیون نفری به عنوان شهر برتر، بی حریف، در سطح خیلی بالایی پیشرفته و همه کشور رو در بخش نفوذ سیاسی، اداری واقتصادی- اجتماعی خود قرار میده.
پس بیشتر کشورای در حال پیشرفت از روند پیشرفت فضایی سکونتگاه ها ونحوه پخش منطقه ای جمعیت و فعالیتای اقتصادی خود ناراضی ان. (زبردست، ۱۳۸۳: ۳) مهاجرت کلی از روستاها و شهرهای کوچیک به سمت شهرهای بزرگ و در نتیجه تمرکز در حال افزایش تو یک یا چند شهر کلی و به رقابت کشید شدن پیشرفت پایدار در مناطق خشک، موجب پارگی نظام سلسله مراتب شهری در بیشتر کشورها شده. این وسط رشد سریع شهرنشینی دنیا در همه شهرها به صورت متعادل انجام نشده. تمرکز جمعیت در شهرها بزرگ گویایی این واقعیته. (نوربخش، ۱۳۸۱: ۱۹)
با به هم خوردن نظام منطقی سلسله مراتبی سکونتگاه های انسانی به خصوص شهرها موجب پیدایش مشکلات بسیاری در کلیه مقیاسای سکونتگاهی از داهات گرفته تا اندازه ملی شده. در نتیجه این روند رابطه منطقی و مکمل موجود شهر با سکونتگاه های دهاتی دور و بر گسیخته شده بدنبال اون شهر که رشد موزون و هماهنگ با تحولات نواحی دور و بر داشت به شکل جداگونه از این نواحی، پیشرفت خود رو با استفاده ناعادلانه از منابع و امکانات ملی و انتقالی مازاد و سرمایه نواحی پیرامونی و تمرکز اونا در شهر، ادامه داده و روابطی با وجود نابرابر و یه سویه رو با نقاط دور و بر برقرار می سازه که پیامده اون ضعف، پریشونی و واپسگرائی نواحی دور و بر و قطبی شدن جمعیت، فعالیت و امکانات در شهر بوده. (وزارت جهادسازندگی، ۱۳۷۷: ۳۷) بر این اساسه که امروزه موضوع نابرابری و نبود تعادلای فضایی میان سکونتگاه های شهری و دهاتی از مباحث مهم اقتصاددانان و برنامه ریزان منطقه ایه. وجود اختلاف اقتصادی، قطب رشد و پراکندگی نقاط دهاتی از آثار این پدیده س. (نوری، ۱۳۸۸: ۶)
در ایران هم در شروع، سیاست گذاریای پیشرفت طی ده های گذشته، به رشد ناموزون و نبود تعادلای شدید در پیشرفت چه از نظر بخشی (میان بخشای کشاورزی، صنعت و خدمات یا بخشای سنتی و مدرن) و چه از نظر فضایی- مکانی میان شهرها و روستاها و حتی در سطوح جور واجور جوامع شهری منجر شده. جهت گیری این سیاستا از دیده گاه پیشرفت فضایی همیشه به سود مرکز و فعالیتای شهری عمل کرد و روستاها به بیشتر از بیش در حاشیه قرار گرفتن. نتیجه مستقیم این تحولات، حرکت جمعیت از روستاها به طرف شهرهاه. (علی اکبری، ۱۳۸۳: ۵۵) از طرفی هم تسلط یه سویه شهر بر داهات در دهه گذشته و در ایران مخصوصاً بعد از اصلاحات ارضی و به هم خوردن روابط دوطرفه شهر و داهات دست به دست هم داده و الان به ضعیف کردن هر چی بیشتر داهات- شهری رو جفت و جور، بلکه شدید شدن کرده. (مزیدی و زارع شاه عباسی، ۱۳۸۵: ۱۵۱)
پس، یکی از مشکلات اساسی پیشرفت فضایی و ناحیه ای در ایران، پارگی سازمان فضایی و نبود سلسل مراتب بر اساس رابطه تعاملی میان سکونتگاه هاست. (حکمت نیا و موسوی، ۱۳۸۵: ۲۰۹)

استخر شنا ویژه جوندگان(طراحی و ساخت میردار وهمکاران )
دستگاه خشک کن برای خشک کردن موش ها پس از شنا(طراحی وساخت میردار و همکاران )

(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))

قفس پلی کربنات به ابعاد ۴۷۲۷۲۰ سانتی متر برای نگهداری مو و ظرف آب مخصوص
کیت الایزا برای اندازه گیری MTساخت کشور چین
پودر سیلیمارین ساخت شرکت سیگما
یخچال ۷۰-درجه سانتیگرادساخت کشور ایتالیا
تانک ۷کیلویی نیتروژن مایع ساخت کشور آمریکا
غذای مخصوص موش (پلت)تهیه شده از شرکت به پرور
سرنگ انسولینی (cc1)
دماسنج جیوه ای
وسایل تشریح (پنس ،قیچی جراحی،تیغ و دسته اسکالپر مخصوص جراحی استریل )
لوله آزمایش
میکرو تیوپ
شیشه ساعت
PHمتر
الایزاریدر
هاون چینی برای پودر کردن بافت ها
اتانول ۹۶ در صد
آب مقطر
کادمیوم کلراید
آب مقطر و اتانول مطلق (حلال سیلیمارین )
نیتروژن مایع
محلول بافر (کوآنتی پروتئاز )
زمان سنج دیجیتالی (jemis-japan )با دقت ۰۱/۰ ثانیه جهت ثبت زمان
ترازوی دیجیتالی با حساسیت ۰۰۱/۰ گرم (ساخت کمپانی Sartorius آلمان)
سانتریفوژg8000
تیو باربیتوریک اسید ۳۳ درصد
مواد بیهوشی (زایلازین ،کتامین )
۳-۵٫متغیر های پژوهش
۳-۵-۱٫متغیر های مستقل
الف-۳هفته تمرین شنای منظم
ب-تزریق سیلیمارین به صورت زیر پوستی
ج-مصرف کادمیوم به صورت محلول د آب آشامیدنی
۳-۵-۲٫متغیر تعدیل کننده
بارداری
۳-۵-۳ . متغیر های وابسته
سطوح پروتئین MT ریه نوزادان موش های مادر در دوران بارداری و شیردهی
۳-۶٫ محیط پژوهش و غذا
پس از انتقال آزمودنی ها به محیط آزمایشگاه ، به مدت یک هفته جهت سازگاری با محیط جدید ، به صورت گروه های ۴تایی در قفس های پلی کربنات شفاف در محیطی با دمای ۲درجه سانتی گراد ،رطوبت ۴۵ تا ۵۵ در صد و چرخه ی تاریکی به روشنایی۱۲:۱۲ ساعته نگهداری شدند. در طی دوره پژوهش غذای استاندارد پلت و آب به صورت آزاد در اختیار قرار گرفت.
۳-۷٫نحوه اجرای پژوهش
۷۲ سر موش صحرایی نژاد ویستار که سن آنها به طور تقریبی ۸ هفته بود از مرکز انستیتو پاستور آمل خریداری و به محل نگهداری حیوانات آزمایشگاهی در گروه زیست شناسی دانشگاه مازندران منتقل شدند . سپس در قفس های پلی کربنات به صورت ۴سر موش در هر قفس قرار داده شدند. از آنجا که انتقال و جابجایی آزمودنی ها باعث ایجاد استرس در آنها می گردد، آنها به مدت یک هفته پس از انتقال به منظور سازگاری با محیط در آنجا نگهداری و سپس برای آشنایی با آب نیز به مدت یک هفته به تمرینات کوتاه مدت شنا در استخر ویژه پرداختند(جدول شماره ۳-۲) و پس از هر بار تمرین شنا پس از خشک شدن کامل با بهره گرفتن از خشک کن مخصوص به داخل قفس ها باز گردانده شدند.پس از دو هفته آشنایی با محیط و آب ،به منظور جفت گیری دو موش ماده ویک موش نر به مدت ۴۸ ساعت در یک قفس قرار گرفتند. شروع اولین روز بارداری با توجه به پلاک واژنی بر واژینال موش های ماده مشخص شد .سپس آزمودنی های تحقیق به طور تصادفی با توجه به همگن سازی بر اساس گروه های وزنی به ۹ گروه تقسیم و به صورت گروه های ۴تایی در هر قفس قرار گرفتند . متغیر های مستقل شامل تزریق سیلیمارین ،خوراندن کادمیوم از طریق آب آشامیدنی و شنای منظم در طول دورهی بارداری و شیر دهی بود ،در حالیکه گروه کنترل شامل آزمودنی های بارداری بود که هیچ یک از متغیر های مستقل را دریافت نمی کردند .به منظورتفکیک اثر احتمالی استرس اکسایشی ناشی از تزریق سیلیمارین بر داده های نهایی پژوهش ،از گروهی به عنوان گروه حلال استفاده شد که به آنها به جای سیلیمارین ،حلال سیلیمارین (اتانول مطلق و آب مقطر ) تزریق شد.دوروز بعد از زایمان ،از هر مادر در هر یک از گروه هایک نوزاد دو روزه به صورت تصادفی انتخاب و برای خارج ساختن بافت مورد نظر (ریه) با گیوتین کشته شدند . پس از جدا سازی بافت ، ریه نوزادان بلافاصله در مایع نیتروژن قرار داده شد و سپس در دمای ۷۰- درجه سانتیگراد نگهداری گردید.
۳-۸٫نحوه تهیه و تزریق سیلیمارین و حلال سیلیمارین (اتانول مطلق و آب مقطر)
پروتکل تزریق سیلیمارین و حلال سیلیمارین (اتانول مطلق و آب مقطر ) ،هفته ای ۳روز به مدت ۳هفته ادامه داشت. برای تهیه محلول سیلیمارین ابتدا ۶/۱ گرم سیلیمارین با ۴ سی سی اتانول مطلق حل شده و سپس با آب مقطر به حجم ۱۶ سی سی رسانده شد .دوز سیلیمارین، ۱۰۰ میلی گرم بر هر گیلو گرم وزن بدن آزمودنی ها بود که هفته ای ۳روز در طول دوران بارداری به صورت زیر پوستی به آنها تزریق می شد[۱۵۶،۱۵۵]. حلال سیلیمارین هم به همان صورت تهیه (۴ سی سی اتانول مطلق + ۱۲سی سی آب مقطر ) و به آزمودنی های گروه حلال تزریق شد .
۳-۹٫نحوه خوراندن کادمیوم به آزمودنی ها
کادمیوم در طول دوره بار داری به صورت کادمیوم کلراید محلول در آب به میزان ۴۰۰ میلی گرم در لیتر ، از طریق آب آشامیدنی به موش ها خورانده شد[۱۸۲].براین اساس میزان ۲ گرم کادمیوم در ۵ لیتر آب کاملا حل شده و در ظروف آب گروه های شامل کادمیوم ریخته شد. ظروف آب به طور روزانه کنترل و همواره پر می شد، به طوری که موش ها در تمام مدت قادر به مصرف آب به مقدار دلخواه بودند.
۳-۱۰٫ برنامه تمرینی
از آنجا که تمرین شنا به دلیل اثرات مثبت بر آمادگی جسمانی مادران و نوزادان و عدم وجود هر گونه مخاطره ای برای هردو گروه می تواند مورد استفاده قرار گیرد [۱۸۳]. در این پژوهش از تمرین شنای زیر بیشینه با شدت پیشرونده استفاده شد. آزمودنی بعد از گذراندن دوره آشنای با آب (جدول شماره ۳-۲)،که یک هفته به طول انجامید و تمام گروه ها را شامل می شد تحت مراحل بارداری قرار گرفته و سپس به گروه های ذکر شده تقسیم شدند .تمرین از اولین روز بارداری آغاز و تا پایان آن ادامه داشت . برنامه تمرینی به صورت ۵روز در هفته و روزانه ۶۰ دقیقه بود که همیشه در زمان یکسانی از روز (۱۰-۱۲ظهر) انجام می شد[۱۸۴]. قبل از اجرای مرحله اصلی پژوهش مطالعه مقدماتی برای اجرای پژوهش انجام شد و سپس با تنظیم برنامه تمرینی و اصلاحات لازم برنامه نهایی به اجرا در آمد وبه منظور آشنایی با آب و کاهش استرس شنا و سازگاری با شرایط تمرینی ،آزمودنی در طی یک هفته به مدت ۱۰ الی ۳۰ دقیقه در داخل استخر آب قرار گرفتند.پس از انجام جفت گیری ومشخص شدن زمان شروع بارداری ،موش های باردار در گروه های تمرینی یک بار در روز (۵ روز در هفته ) تا روز زایمان دریک مخزن آب به ابعاد ۵۰×۵۰×۱۰۰سانتی متر با دمای ۳۰-۳۲ درجه سانتی گراد در طی ۳ هفته به شنا پرداختند. مدت زمان تمرین در آب در روز اول ۳۰ دقیقه بود که با افزایش ۵ دقیقه روزانه ، این مدت در هفته دوم به ۶۰ دقیقه رسید و سپس این زمان تثبیت شد. اضافه بار تمرینی از طریق تنظیم قدرت و سرعت آب هنگام شنا انجام می شد .[۱۸۵]قدرت آب بر حسب لیتر در دقیقه از ۵ الی ۱۰ لیتر افزایش یافت که میزان آن در طی هفته سوم به ۱۰ لیتر در دقیقه رسید (جدول ۳-۳)
جدول ۳-۲٫ برنامه تمرینی شنا پیش از بارداری (آشنایی)

روز های هفته

• Hong, W. (2006). “Export promotion and employment growth in South Korea“. In Trade and Employment in Developing Countries, 1: Individual Studies (pp. 341-392). University of Chicago Press.

• Jaruzelski, B., & Dehoff, K. (2010). “The Global Innovation 1000 How the Top Innovators Keep Winning Booz & Company’s annual study of the world’s biggest R&D spenders shows how the most innovative companies consistently outperform competitors, even when total R&D investments fall“. Their secret? They’re good at the right things, not at everything. Strategy and Business, (61), 48.

• Johansson, J. K. (2000). “Global marketing: foreign entry, local marketing & global management“. Chicago.McGraw-Hill, 21-36.

• Karadeniz, E. E., & Göçer, K. (2007). “Internationalization of small firms: A case study of Turkish small-and medium-sized enterprises“. European Business Review, 19(5), 387-403.

• Kind, H., & Sorgard, L. (2013). “Market segmentation in two-sided markets: TV rights for Premier League”, 4060(23).

• Knight, G. A. (1995). “Educator insight: International marketing blunders by American firms in Japan-Some lessons for management“. Journal of International Marketing, 3(4), 107-129.

• Knight, G. A., & Cavusgil, S. T. (2004).” Innovation, organizational capabilities, and the born-global firm“. Journal of International Business Studies, 35(2), 124-141.

• Koch, A. J. (2001). “Selecting overseas markets and entry modes: two decision processes or one? Marketing Intelligence & Planning“, 19(1), 65-75.

• Koopman, R., (2013). “United States International Trade Commission. Office of Industries“. , Publication ITS-09 , May 2013 , 2013001.

• Kotler, P. (2003). “Marketing Managemen“t. 11th ed., Prentice-Hall, Englewood Cliffs, NJ.

• Kramer, R.L. (1964). “International Marketing. Second Edition“. Cincinnati, OH. South-Western Publishing.

• Kumar, V., Stam, A., & Joachimsthaler, E. A. (1994). “An interactive multicriteria approach to identifying potential foreign markets“. Journal of International Marketing, 2(1), 29-52.

• McAlinden, S. P., & Chen, Y. (2012).” The Effects a US Free Trade Agreement with Japan would have on the US Automotive Industry“. Center for Automotive Research

• McDonald, M., & Dunbar, I. (1995). “Marketing segmentation: a step-by-step approach to creating profitable markets segments“. Marketing segmentation: a step-by-step approach to creating profitable markets segments, 16-36.

• Niemira, M. P., & Saaty, T. L. (2004). “An analytic network process model for financial-crisis forecasting“. International Journal of Forecasting, 20(4), 573-587.

• Petersen, B., Pedersen, T., & Lyles, M. A. (2008). “Closing knowledge gaps in foreign markets“. Journal of international business studies, 39(7), 1097-1113.

• Piercy, N. (1981). “British export market selection and pricing“. Industrial Marketing Management, 10(4), 287-297.

• Plache, G. (2012). “Feeling Uncertain about July Car Sales?”

• Porter, M. E., & Fuller, M. B. (1986). “Coalitions and global strategy“. Competition in global industries, 1(10), 315-343.

• Prahalad, C. K., & Hamel, G. (1990). “The core competence of the corporation“. Boston (MA). Harvard Business Review, 3, 71-91.

• Rahman, S. H. (2001). “The international market selection process: A study of successful Australian international firms“. Journal of International Marketing and Exporting, 6(2), 60-150.

• Rincon, l., (2012). “investment opportunities in Uruguay “uruguayXXI” investment and export promotion agency“

• Root, F. R. (1994). “Entry strategies for international markets“. New York: Lexington books, 22-44.

• Russow, L. C., & Okoroafo, S. C. (1996).” On the way towards developing a global screening model“. International Marketing Review, 13(1), 46-64.

• Saaty, T. L. (2004). “Fundamentals of the analytic network process—Dependence and feedback in decision-making with a single network“. Journal of Systems science and Systems engineering, 13(2), 129-157.

• Saaty, T. L., & Takizawa, M. (1986). “Dependence and independence: From linear hierarchies to nonlinear networks“. European Journal of Operational Research, 26(2), 229-237.

• Saaty, T. L., & Vargas, L. G. (Eds.). (2006). “Decision making with the analytic network process : economic, political, social and technological applications with benefits, opportunities”, costs and risks (95), 282.

• Saloner, Garth, Andrea Shepard and Joel Podolny (2001), “Strategic Management“. John Wiley & Sons, New York.

• Sarabia, F. J. (1996). “Model for market segments evaluation and selection“. European Journal of Marketing, 30(4), 58-74.

• Schermerhorn, J. E., Hunt, J. G., & Osborn, R. (1997). “Organizational Behavior (Sixth ed.)“. New York: Prentice – Hill, 180-196.

• Sanjit Sengupta, S., & Cilley, D. (2001). “B2B or B2C? Prioritizing the Selection of Target Markets for Finished Products and Services“, 9-11.

• Shephardson, N. (2012). “Average Age of Cars. Trucks Hits 10.8 Years“

• Sher, L. (2008).” Chattanooga: VW Incentives Largest in State“. July 24.

• Sousanis, J. (2011). “Manufacturing’s new necessity: get flexible or be left behind“. Ward’s auto world, 47(6), 22–۲۵.

• Spear, S., & Bowen, H. K. (1999). “Decoding the DNA of the Toyota production system“. Harvard Business Review, 77, 96-108.

• Staley, K. F. (1997). “The art of short selling“(Vol. 4). John Wiley & Sons.

• Tang, R. (2009). “The rise of China’s auto industry and its impact on the US motor vehicle industry“. Federal Publications, (16), 688.

• Tannous, G. F. (2006). “Financing export activities of small Canadian businesses: Exploring the constraints and possible solutions“. International business review, 6(4), 411-431.

• Tesfom, G., & Lutz, C. (2008). “Evaluating the effectiveness of export support services in developing countries: A customer (user) perspective“. International Journal of Emerging Markets, 3(4), 364-377.

• Tolley, R. S., & Turton, B. J. (1995). “Transport systems, policy and planning: a geographical approach”. Longman Group Limited.

• Welch, L. S, Luostarinen, R. (1988). “Internationalization: evolution of a concept, in The Internationalization of the firm , ed. by Buckley & Ghauri, 1999, International Thomson Business Press“, 83-98.

• Whitelock, J. (2002). “Theories of internationalization and their impact on market entry“. International Marketing Review, 19(4), 342-347.

• Young, S., Ott, L., & Feigin, B. (1997). “Some practical considerations in market segmentation“. Journal of Marketing Research, 15(3), 405-412.

پیوست

• پرسشنامه